Proč přecházíme na infračervené topné mosty při pečení
Většina staromódních konvekčních troub je v podstatě obrovské ohřívače vzduchu. Ohřívají vzduch a ten poté ohřívá jídlo. Je to pomalý proces a upřímně řečeno, velká ztráta energie.
My to děláme jinak. Používáme infračervené (IR) ohřívače k vytvoření toho, co nazýváme „topným mostem“. Místo boje s vzduchem vysílají elektromagnetické vlny energii přímo do jídla. To je tajemství pečení s mnohem menší spotřebou energie.
Jak se energie ve skutečnosti pohybuje
Představte si to jako sluneční svit na vaší kůži v chladný den. Okamžitě cítíte teplo, i když vzduch kolem vás je mrazivý. Přesně tak fungují naše IR ohřívače.
Nastavujeme tyto systémy tak, aby cílily na vodu a tuky v těstě. Protože energie dopadá přímo na cíl, nemusíte trávit hodiny na ohřevu trouby. Trvá to jen sekundy. Vaše kapacita se zvyšuje a nepotřebujete obrovský stroj, který zabírá polovinu prostoru v kuchyni.
Složitá část: Výkon a teplota
Návrh těchto „topných mostů“ vyžaduje určitou rovnováhu. Musíte zvážit výkon v wattech vzhledem k délce trubice. Pokud nebudete opatrní, vzniknou „horká místa“.
Samozřejmě, zvýšení výkonu umožňuje pečení tenčích produktů, ale zároveň to znamená velké zatížení kvartové obálky lampy. Pokud použijete příliš vysoký výkon v krátké trubici, lampa prostě přestane fungovat. Aby byl vlákno stabilní, vždy doporučujeme použít napájení přesně odpovídající nominálnímu napětí lampy. Je to jednoduché, ale ušetří vám to pozdější problémy.
Jak to funguje v reálné kuchyni
Přechod na infračervené topné mosty neznamená, že můžete zapomenout na ostatní části trouby. Stále musíte sledovat vlhkost. Pokud to neuděláte, povrch jídla se příliš rychle vysuší.
Jde o rovnováhu mezi intenzitou infračerveného záření a rychlostí transportního pásu. Pokud se pás pohybuje příliš pomalu, vnější část produktu se spálí, než se upeče i jeho střed.
Ale to nejlepší je úspora energie. Lampy se zapínají pouze tehdy, když je jídlo opravdu pod topným mostem. Už nemusíte platit za ohřev velké prázdné komory, zatímco čekáte na další várku.