Využijte svůj pekařský provoz efektivněji díky kruhovému infračervenému ohřevu
Pokud chcete každou minutu vyrobit více produktů, musíte se vypořádat s problémem zpomalujícím proces – tedy s dobou potřebnou k tomu, než se povrch chleba zhnědne a kůrka ztuhne.
Většina lidí používá konvekční pece, ale pohybující se vzduch pracuje velmi pomalu. Trvá strašně dlouho, než se úkol splní. Proto používáme kruhové infračervené ohřívače. Místo čekání, než se vzduch ohřeje, tyto ohřívače působí přímo na povrch produktu. Výsledk je okamžitý.
Síla za tímto ohřevem
Infračervené lampy se zaměřují na hustotu energie. Vybíráme trubičky s vyšší výkonem vzhledem k jejich délce, aby teplo působilo právě tam, kam vstupuje těsto do ohřívací zóny.
Nejlepší na tom je, že můžete zrychlit chod dopravníku, aniž byste se museli obávat, že střed produktu zůstane syrový. Navíc používáme vysokonapěťové soustavy, abychom snížili spotřebu proudu na jednu lampu. To znamená, že do dlouhého tunelu můžete umístit více ohřívacích prvků, aniž by došlo k přetížení elektropanelu.
Odolnost proti nárazům
Pro tyto ohřívače používáme kvartové sklo vysoké čistoty. Proč? Protože běžné sklo praskne, když se teplota rychle mění. Kvantové sklo to zvládne.
V závislosti na tom, co pečete, můžeme použít průhledné kvartové sklo pro lepší proniknutí tepla, nebo potažené kvartové sklo pro úpravu vlnové délky. Potažená verze je skvělá, protože odráží teplo zpět k chlebu a zabraňuje tak spálení lampy. A protože v rušné kuchyni se věci mohou stát, používáme standardní konektory R7 nebo Sk15. Pokud se během práce nějaká trubička porouchá, můžete ji jednoduše vyměnit a pokračovat v práci.
Kompromisy
Přidání těchto vysokovýkonových ohřívačů samozřejmě zvyšuje počet výrobků za minutu. Dostanete ten dokonalý, rychlý efekt zhnědnutí kůrky, který si zákazníci oblíbují.
Ale je tu jeden problém: taková intenzita vytváří velké množství tepla uvnitř pece. Pokud umístíte tyto lampy blízko u sebe, abyste maximalizovali výkon, musíte se ujistit, že vývěvy a chladicí ventilátory dokážou držet krok. Pokud teplota v místnosti příliš stoupne, začnou fungovat termické ochrany – a to rozhodně nechcete uprostřed shonu.