Udržování stálé teploty v troubě pomocí lineárních křemíkových trubic
Pokud jste někdy strávili čas v profesionální pekárně, víte, s jakými problémy se potýkáme. Otevřeme dveře trouby, abychom dovnitř vložili nové misky s chladným těstem – a hned klesne její vnitřní teplota. Je to neustálý boj proti vzduchu v místnosti, a tyto poklesy mohou snadno zkazit výsledný výrobek.
Abychom to vyřešili, používáme lineární křemíkové topné trubice spojené s infračerveným ovládáním. Jde v podstatě o způsob, jak zabránit těmto kolísáním teploty, než stačí poškodit váš výrobek.
Jak vlastně funguje infračervené kompenzování
Standardní termostaty jsou pomalé – reagují opožděně. Než senzor zjistí, že se trouba ochladila, váš chléb už je nedostatečně upečený.
My to děláme jinak. Používáme infračervené senzory, které sledují povrch potravin nebo stěny trouby v reálném čase. Funguje to jako rychlá komunikace mezi senzorem a topnou jednotkou. Ve chvíli, kdy senzor zaznamená pokles teploty, ovladač posílí napětí do křemíkových trubic. To se děje během milisekund – tak rychle, že teplota zůstává stálá, i když celé ráno otevíráme a zavíráme dveře trouby.
Realita používání křemíkových trubic
Křemíkové trubice jsou skvělé – dosahují své provozní teploty téměř okamžitě. Nemusí se „nakládat“ jako staré typy topných elementů. To z nich činí ideální řešení pro rychlé regulování teploty.
Ale musíte dávat pozor na jejich instalaci. Křemík je křehký – pokud se rám trouby při ohřevu a ochlazování příliš rozšiřuje nebo smršťuje, mohou se tyto trubice rozbít. Aby se to nestalo, používáme flexibilní upevnovací prvky. Díky nim mají trubice trochu prostoru na pohyb, takže se nezlomí pod tlakem.
Správné ovládání
Pokud chcete opravdovou přesnost, samotná lampa nestačí. Potřebujete zdroj napájení, který dokáže rychle přepínat.
Obvykle tyto trubice kombinujeme s ovladači napájení typu SCR (silikonový řídící měnič). Místo obyčejného vypínače, který často způsobuje nadměrné změny teploty, umožňuje tento systém přesně nastavit výkon.
Poslední tip: nešetřete ventilací. I když jsou trubice efektivní, může se kolem elektrických konektorů hromadit teplo. Pokud není průtok vzduchu správný, tyto konektory se spálí, a pak budete muset čelit nepříjemným výpadkům.