Pare de secar seu pão
Já percebeu como alguns fornos de padaria acabam estragando a crosta do pão? Acaba-se com uma superfície extremamente seca e queimada, antes mesmo que o centro do pão esteja completamente cozido. É um ciclo frustrante.
Decidimos resolver isso abandonando o método tradicional de convecção. Em vez de usar ar quente para aquecer o produto, usamos emissores de radiação infravermelha.
Pense nisso como o sol na sua pele: o calor não viaja pelo ar até chegar até você; ele atinge diretamente a superfície do alimento. Ao ajustar a frequência e a intensidade da radiação, é possível manter a umidade dentro da massa, onde ela deve ficar.
A velocidade é importante.
Nossos emissores são projetados para funcionar com alta potência em um espaço pequeno. Por quê? Porque queremos que eles reajam imediatamente.
Quando o sistema de controle indica uma queda de temperatura, a lâmpada de IR entra em ação quase instantaneamente. Você não precisa esperar que grandes volumes de ar se aqueçam. O calor atinge diretamente o alimento. Isso significa menos exposição ao ar quente, ou seja, pães menos secos.
A ciência por trás da crosta
Usamos quartzo de alta pureza nos invólucros, para que o calor passe sem interferências. Mas aqui está o melhor: podemos ajustar esses invólucros.
Se você deseja que o calor penetre mais fundo na massa, use ondas curtas. Se você quer uma crosta dourada perfeita, use ondas médias.
Uma dica: o quartzo é um material delicado. Ele lida bem com o calor, mas não gosta de ser agitado ou sacudido. Certifique-se de que os suportes de montagem estejam alinhados corretamente. Se estiverem muito apertados, o quartzo pode rachar devido às expansões e contrações.
Configuração
Criamos esses dispositivos como substitutos fáceis de instalar. Os conectores são padrão, então você não precisa ter formação em engenharia elétrica para instalá-los.
Uma dica: não tente “enganar” o sistema. É tentador aumentar a potência da lâmpada para acelerar o processo de douramento da crosta, mas isso pode danificar o filamento da lâmpada. Ajuste os reguladores de tensão de acordo com a potência da lâmpada e mantenha os circuitos PID bem ajustados.
Mantenha o fluxo de energia constante, e seu equipamento durará mais tempo.