Como obter aquela cor dourada perfeita
Já se perguntou por que algum pão tem uma crosta tão bonita e perfeita, enquanto outros parecem… pálidos? Tudo se resume à maneira como você utiliza o calor infravermelho. Usamos ondas curtas e médias de IR para iniciar a reação de Maillard. Em outras palavras, estamos fazendo com que os açúcares e aminoácidos reajam sob o calor, e é aí que surge toda aquela cor e sabor encantadores.
Ajustando a intensidade do calor
O problema é que, se a densidade de energia for baixa demais, o pão vai secar completamente antes mesmo de ficar dourado. Ninguém quer um pão duro quando pede um pão comum. Precisamos focar na intensidade do fluxo de radiação. Se você quiser aquecer o pão rapidamente, as ondas curtas de IR são a melhor opção. Mas, para obter uma crosta crocante, as ondas médias são a solução ideal. É preciso encontrar o equilíbrio entre voltagem e wattagem. Uma wattagem mais alta causa um “choque térmico” no pão, o que torna a crosta mais crocante e dá ao pão aquela cor dourada que faz com que os clientes voltem sempre.
Os componentes utilizados
Nós fabricamos nossos elementos utilizando tubos de quartzo de alta pureza. Por quê? Porque o quartzo permite que a radiação infravermelha passe através dele sem ser absorvida. Isso significa que mais calor chega ao pão, e menos calor é desperdiçado dentro da lâmpada. Como os fornos são diferentes uns dos outros, não oferecemos uma solução universal. Podemos ajustar o comprimento e a wattagem para se adaptar às necessidades específicas do seu forno. Além disso, oferecemos diferentes revestimentos refletores para direcionar o calor exatamente onde é necessário. Um refletor de alumínio polido é ótimo, pois direciona a energia diretamente para baixo, evitando que ele desperdice energia aquecendo o teto do forno.
Alguns cuidados importantes
O IR de alta intensidade gera muito calor. Muito mesmo. Se a ventilação do forno não for suficiente, você estará criando problemas. Usar esses dispositivos em plena potência sem ventilação adequada pode causar danos aos componentes do forno. Para garantir segurança, sugerimos o uso de um controlador PID. Ele permite que você ajuste a potência, evitando que a crosta do pão queime nos últimos segundos de cozimento. É a diferença entre um pão perfeito e um pão queimado.