Como tornar a produção de pizza mais ecológica (e rápida) com radiação infravermelha
A maioria dos fornos profissionais para pizza sempre dependeu de sistemas a gás. Mas as coisas estão mudando. Há uma tendência crescente em direção a sistemas de radiação infravermelha de onda curta – e há bons motivos para isso.
Nós projetamos lâmpadas de aquecimento que não precisam aquecer todo o ar presente no ambiente. Em vez disso, elas aquecem diretamente os alimentos. É a maneira mais simples de criar uma “cozinha verde”, sem sacrificar a qualidade da massa da pizza.
A ciência por trás disso é realmente interessante.
Pense em um forno tradicional: você está aquecendo uma grande quantidade de ar, e muita dessa energia acaba se perdendo. É um desperdício.
Nossas lâmpadas infravermelhas funcionam de maneira diferente. Elas convertem eletricidade em calor radiante. Esses fótons se movem à velocidade da luz e aquecem diretamente a massa da pizza e seus recheios.
O melhor de tudo? Não é preciso esperar horas até que o forno atinja a temperatura desejada. São necessários apenas alguns minutos. Você consegue obter muito mais calor em um espaço bem menor.
O que há dentro da lâmpada?
Usamos vidro de quartzo de alta pureza, preenchido com gás halogênio. Isso é importante porque o gás halogênio impede que o tungstênio evapore e prejudique o vidro. Assim, a luz permanece clara e o calor continua forte por muito tempo.
Uma dica útil: essas lâmpadas geralmente utilizam conectores do tipo R7 ou similares. Certifique-se de que eles estejam bem firmes no lugar. Se a conexão estiver solta, pode haver curtos-circuitos e danos ao soquete. Não é uma maneira agradável de começar o turno.
Encontrando o equilíbrio ideal
Mudar para sistemas de radiação infravermelha é vantajoso para o planeta. Você para de desperdiçar energia nos paredes do forno e reduz sua pegada de carbono.
Mas é preciso ter cuidado. A radiação de onda curta é muito potente. Se você usar uma lâmpada com potência excessiva em um forno raso, a parte superior da pizza pode queimar antes mesmo que a parte inferior seja cozida.
Tudo se resume ao equilíbrio entre a potência da lâmpada e a distância entre ela e a pizza.
O melhor de tudo é que essas lâmpadas podem ser usadas como substitutas diretas pelas antigas. Você pode usar um forno antigo e ainda assim obter temperaturas elevadas, sem o alto consumo de energia dos elementos de aquecimento antigos.