सही क्रस्ट प्राप्त करने हेतु: डेक ओवन में क्लियर क्वार्ट्ज का महत्व
यदि आपने कभी सोचा है कि पेशेवर लोग रोटी पर सही तरह की क्रस्ट कैसे बनाते हैं, तो इसका रहस्य केवल स्टोन डेक में ही नहीं है। निश्चित रूप से, डेक रोटी के निचले हिस्से को गर्म रखता है, लेकिन असली चमत्कार ऊपर से ही होता है। यहीं पर क्लियर क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड बल्बों की भूमिका आती है।
सोचिए, ज्यादातर हीटर तो केवल हवा को ही गर्म करते हैं, और फिर हवा ही रोटी को गर्म करती है। यह एक धीमी प्रक्रिया है। लेकिन इन्फ्रारेड हीटर में ऐसा नहीं होता। यह तो ठंडे दिन में सूर्य की रोशनी में खड़े होने जैसा ही है… गर्मी हवा के गर्म होने का इंतजार नहीं करती, बल्कि सीधे ही आटे पर पड़ती है।
जिन लोगों को उच्च नमी वाला आटा संभालना होता है, उनके लिए तो यह गति ही सब कुछ है।
अब, आप शायद सोच रहे होंगे कि हम विशेष रूप से क्लियर क्वार्ट्ज क्यों इस्तेमाल करते हैं। इसका रहस्य तो गर्मी के प्रवाह में ही है। क्लियर क्वार्ट्ज, ऊर्जा को सीधे ही गुजरने देता है… ट्यूब में ऊर्जा नहीं जाती। यदि ट्यूब में ही सारी ऊर्जा जमा हो जाए, तो वह खुद ही जल जाएगा। इससे बल्ब लंबे समय तक काम करता रहता है… भले ही उच्च वॉटेज में ही क्यों न हो।
इन बल्बों को लगाना आमतौर पर बहुत ही आसान होता है… ज्यादातर औद्योगिक ओवनों में इन्हें PID कंट्रोलर से जोड़ा जाता है… जिससे बेकर गर्मी को नियंत्रित कर सकता है।
लेकिन यहाँ एक समस्या है… और वह बहुत ही गंभीर है।
क्लियर क्वार्ट्ज, तेल के प्रति बहुत ही संवेदनशील है… यदि इंस्टॉलेशन के दौरान आपके हाथ चिकने हों, तो यह समस्या पैदा हो जाएगी… उंगलियों के निशान से गर्मी जमा हो जाती है… और फिर ट्यूब टूट जाती है। इसलिए, स्विच चालू करने से पहले हमेशा उन बल्बों को आइसोप्रोपिल अल्कोहल से साफ कर लें… मुझ पर विश्वास करें।
सबसे अच्छी बात यह है कि ये बल्ब आमतौर पर सीधे ही मौजूदा सॉकेटों में लग जाते हैं… आपको ऊपरी हिस्से को गर्म करने में एक घंटा भी नहीं लगेगा… ये बल्ब कुछ ही सेकंड में तापमान प्राप्त कर लेते हैं।
बस, अपने रिफ्लेक्टरों पर ध्यान दें… यदि बल्ब के पीछे का एल्यूमीनियम धूसर हो जाए, या उस पर आटे की धूल जम जाए, तो गर्मी की तीव्रता कम हो जाएगी… और आपकी रोटी पर असमान भूरे धब्बे दिखने लगेंगे… इन्हें साफ रखें… ताकि आपकी रोटी की क्रस्ट हमेशा समान रहे।