बेकरी ओवनों में “ऊपरी हिस्सा गर्म, निचला हिस्सा ठंडा” रहने की समस्या का समाधान
जिन लोगों ने मल्टी-डेक ओवनों का उपयोग किया है, वे इस समस्या से परेशान होते हैं। गर्मी ऊपर की ओर ही जाती है… यह तो भौतिकी ही है। परिणामस्वरूप, ऊपरी हिस्सा बहुत गर्म हो जाता है, जबकि निचला हिस्सा ठीक से गर्म नहीं हो पाता। इस कारण कुछ रोटियाँ ऊपर से जल जाती हैं, जबकि अन्य रोटियाँ ठीक से पक नहीं पातीं।
हमने इस समस्या का समाधान खोज लिया है… आम कन्वेक्शन सिस्टम की जगह 1000W के इन्फ्रारेड उत्सर्जकों का उपयोग किया जा सकता है।
आटे को ही गर्म किया जाता है, हवा को नहीं
इन्फ्रारेड विकिरण की खूबी यह है कि यह आसपास की हवा की परवाह नहीं करता। पारंपरिक ओवनों में गर्म हवा ही उपयोग में आती है… लेकिन इन्फ्रारेड विकिरण सीधे ही आटे की सतह पर पड़ता है।
यह एक अलग तरह की ऊष्मा है… आपको ओवन के अंदरूनी हिस्से के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता… आप सीधे ही आटे में ऊर्जा डाल सकते हैं। इससे प्रत्येक डेक को अलग-अलग तरीके से नियंत्रित किया जा सकता है।
आवश्यक उपकरण
इसे कार्यान्वित करने हेतु हम 1000W के लैंपों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये तुरंत ही लक्ष्य तक पहुँच जाते हैं। लेकिन बस लैंपों को जोड़कर ही काम नहीं चलेगा… आपको PID कंट्रोलर एवं सॉलिड स्टेट रिले की आवश्यकता है। क्यों? क्योंकि ये उपकरण तेज़ी से काम करते हैं… जैसे ही सेंसर सही तापमान तक पहुँच जाता है, लैंप बंद हो जाता है… इससे अतिरिक्त ऊष्मा पैदा नहीं होती।
कुछ बातें ध्यान में रखें
हालाँकि, यह कोई जादू नहीं है… कुछ समस्याएँ तो हैं ही। अधिकांश इन्फ्रारेड उत्सर्जकों में क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग किया जाता है… यह तेज़ तापमान परिवर्तनों के लिए उपयुक्त है… लेकिन यह बहुत ही नाजुक है। यदि आपकी टीम ट्रे के साथ थोड़ी लापरवाही करती है, तो लैंप टूट सकता है… इसलिए सुरक्षा उपाय आवश्यक हैं।
इसके अलावा, 1000W बहुत ही अधिक ऊर्जा है… यदि ओवन में ऐसी ऊष्मा के लिए विशेष इन्सुलेशन न हो, तो ओवन का बाहरी हिस्सा भी गर्म हो जाएगा… इसलिए ओवन के आसपास काम करने वालों को सावधान रहना होगा।
वास्तविक लाभ तो नियंत्रण में ही है… आप ऊपरी हिस्से को ठीक से गर्म कर सकते हैं… जबकि निचले हिस्से को ठीक से पकाने हेतु नियंत्रित कर सकते हैं… दोनों हिस्से एक-दूसरे से प्रभावित नहीं होंगे।