हम बेकिंग में इन्फ्रारेड हीट ब्रिज का उपयोग क्यों कर रहे हैं?
अधिकांश पुराने प्रकार के कन्वेक्शन ओवन, वास्तव में हवा को गर्म करने हेतु उपयोग में आने वाले बड़े हीटर ही हैं। ये हवा को गर्म करते हैं, और फिर वही हवा खाद्य पदार्थों को गर्म करती है। यह एक धीमी प्रक्रिया है, एवं वास्तव में यह ऊर्जा का बड़ा अपव्यय है।
हम तो अलग तरीके से ही काम करते हैं। हम इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करके “हीट ब्रिज” बनाते हैं। ऐसे में विद्युतचुम्बकीय विकिरण सीधे खाद्य पदार्थों में ऊर्जा पहुँचाता है। यही तरीका है जिससे कम कार्बन उत्सर्जन के साथ भोजन बनाया जा सकता है।
ऊर्जा वास्तव में कैसे गति करती है?
इसे ठंडे दिनों में सूर्य की किरणों के समान ही समझें। आसपास की हवा ठंडी होने पर भी आपको तुरंत गर्मी महसूस होती है। हमारे इन्फ्रारेड हीटर भी ठीक ऐसे ही काम करते हैं।
हम इन सिस्टमों को ऐसे ही सेट करते हैं कि वे आपके आटे में मौजूद पानी एवं वसा पर ही ऊर्जा पहुँचाएं। चूँकि ऊर्जा सीधे ही लक्ष्य तक पहुँचती है, इसलिए ओवन को गर्म करने में घंटों का समय नहीं लगता। कुछ ही सेकंडों में ही काम पूरा हो जाता है। इससे आपकी उत्पादन क्षमता बढ़ जाती है, एवं आपको बड़े ओवनों की आवश्यकता भी नहीं पड़ती।
चुनौती: ऊर्जा एवं गर्मी
ऐसे हीट ब्रिज बनाना थोड़ा कठिन है। आपको ऊर्जा की मात्रा एवं ट्यूब की लंबाई के बीच संतुलन बनाना होता है। अगर आप सावधान नहीं रहें, तो कुछ जगहों पर अत्यधिक गर्मी पैदा हो जाती है।
बेशक, ऊर्जा की मात्रा बढ़ाने से पतली सतहों वाले खाद्य पदार्थों को भी आसानी से पकाया जा सकता है, लेकिन इससे क्वार्ट्ज ट्यूब पर बहुत दबाव पड़ता है। अगर छोटी ट्यूब में अत्यधिक ऊर्जा डाली जाए, तो वह टूट सकती है। फिलामेंट को स्थिर रखने हेतु, हम हमेशा ऊर्जा स्रोत को लैंप के निर्धारित वोल्टेज के अनुरूप ही सेट करने की सलाह देते हैं। यह तो बहुत ही सरल है, लेकिन इससे आपको बाद में कोई समस्या नहीं होती।
वास्तविक रसोई में इसका उपयोग
इन्फ्रारेड हीट ब्रिज का उपयोग करने का मतलब यह नहीं है कि आप ओवन के अन्य हिस्सों को नजरअंदाज कर सकते हैं। आपको अभी भी आर्द्रता पर ध्यान देना होगा। अगर ऐसा नहीं किया गया, तो खाद्य पदार्थों की सतह बहुत जल्दी ही सूख जाएगी।
यह सब इन्फ्रारेड ऊर्जा की तीव्रता एवं खाद्य पदार्थों की गति के बीच के संतुलन पर ही निर्भर है। अगर बेल्ट बहुत धीरे चले, तो खाद्य पदार्थों का बाहरी हिस्सा तो पक जाएगा, लेकिन अंदरूनी हिस्सा अधूरा ही रह जाएगा।
लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि इससे ऊर्जा की बचत होती है। आपको केवल तभी ही ऊर्जा खर्च करनी होती है, जब खाद्य पदार्थ वास्तव में हीट ब्रिज के नीचे होते हैं। अब आपको अगले बैच का इंतजार करते समय खाली जगह को गर्म करने हेतु ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता नहीं है।