इन्फ्रारेड की मदद से पिज्जा को अधिक हरित एवं तेज़ गति से तैयार किया जा सकता है।
अधिकांश पेशेवर पिज्जा ओवनों में हमेशा से गैस-चालित हीटिंग सिस्टम ही इस्तेमाल किया गया है। लेकिन अब स्थिति बदल रही है… अब लोग शॉर्टवेव इन्फ्रारेड सिस्टमों की ओर झुक रहे हैं… और ऐसा करने का अच्छा कारण भी है।
हम ऐसे हीटिंग बल्ब डिज़ाइन करते हैं, जो कमरे में मौजूद हवा को गर्म नहीं करते… बल्कि सीधे खाने को ही गर्म करते हैं। यही “हरित रसोई” बनाने का सबसे आसान तरीका है… बिना पिज्जा की बाहरी सतह को नुकसान पहुँचाए।
वास्तव में, इसका वैज्ञानिक सिद्धांत काफी दिलचस्प है।
पारंपरिक ओवनों में तो बड़ी मात्रा में हवा ही गर्म होती है… और उस ऊर्जा का अधिकांश हिस्सा बर्बाद हो जाता है।
लेकिन हमारे इन्फ्रारेड बल्ब अलग तरह से काम करते हैं… वे बिजली को विकिरण ऊर्जा में बदल देते हैं… और वह ऊर्जा सीधे पिज्जा की सामग्री में ही चली जाती है।
सबसे अच्छी बात यह है कि ओवन को तापमान तक पहुँचने में घंटों का इंतज़ार नहीं करना पड़ता… केवल कुछ ही मिनटों में ही पिज्जा तैयार हो जाता है… और छोटे स्थान में ही अधिक ऊष्मा प्राप्त होती है।
बल्ब के अंदर क्या है?
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… और उसमें हैलोजन गैस भरते हैं… ऐसा करने से टंगस्टन वाष्पीकृत नहीं होता… और ग्लास साफ रहता है… इससे ऊर्जा लंबे समय तक बनी रहती है।
एक छोटी सी सलाह… ऐसे बल्बों में आमतौर पर R7 या इसी तरह के कनेक्टर होते हैं… इसलिए इन्हें अच्छी तरह जोड़ना आवश्यक है… अगर कनेक्शन कमजोर होगा, तो बल्ब खराब हो जाएगा…
सही संतुलन ढूँढना आवश्यक है…
इन्फ्रारेड सिस्टम का उपयोग करने से पर्यावरण को लाभ होता है… क्योंकि ऐसे में ओवन की दीवारों पर अत्यधिक ऊर्जा खर्च नहीं होती… और कार्बन उत्सर्जन भी कम हो जाता है।
लेकिन सावधान रहना आवश्यक है… शॉर्टवेव विकिरण बहुत ही शक्तिशाली होता है… अगर आप बहुत अधिक वाटेज वाला बल्ब उपयोग में लाएंगे, तो पिज्जा का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा…
इसलिए वाटेज एवं बल्ब की स्थिति के बीच संतुलन बनाना आवश्यक है।
सबसे अच्छी बात यह है कि ऐसे बल्बों का उपयोग पुराने ओवनों में भी किया जा सकता है… ऐसे में आप पेशेवर स्तर का तापमान प्राप्त कर सकते हैं… बिना अतिरिक्त कार्बन उत्सर्जन के।