כיצד להפיק יותר מהמכונה שלכם לאפייה, באמצעות חימום בגלים אינפרא-אדומים
אם אתם רוצים לאפות יותר מוצרים בכל דקה, עליכם לפתור את בעיית העיכוב – הזמן שלוקח לפני שהקרום של המוצר מתייבש.
רוב האנשים משתמשים בתנורים עם אוורור, אך זרימת האוויר היא איטית מאוד. לוקח הרבה זמן להשלים את תהליך האפייה. לכן אנו משתמשים במחממים בגלים אינפרא-אדומים. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, החום פוגע ישירות בפני השטח של המוצר. זה קורה מיד.
הכוח שעומד מאחורי החימום
מנורות האינפרא-אדומים מתאפיינות בצפיפות אנרגטית גבוהה. אנו בוחרים צינורות עם הספק גבוה יותר ביחס לאורכם, כך שהחום יפגע דווקא במקום שבו הבצק נמצא.
היתרון הגדול? ניתן להאיץ את מהירות הזרימה של המוצרים, מבלי לדאוג שהחלק האמצעי של המוצר יישאר לא מבושל. בנוסף, אנו משתמשים במערכות במתח גבוה כדי להפחית את צריכת החשמל לכל מנורה. כך ניתן להכניס יותר מנורות לתוך התנור, מבלי שהן יגרמו לקצר חשמלי או לעומס יתר על המערכת החשמלית.
עמידות לעומסים
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה לייצור המחממים האלו. למה? כי זכוכית רגילה נשברת כאשר החום משתנה במהירות. זכוכית הקוורץ עומדת בעומסים כאלו.
בהתאם לסוג המוצרים שאתם אופים, ניתן להשתמש בזכוכית קוורץ צלולה כדי לאפשר חדירה עמוקה של החום, או בזכוכית קוורץ מצופה כדי לשלוט באורך הגל של החום. הגרסה המצופה טובה מכיוון שהיא מחזירה את החום אל הלחם, וכך מונעת את שריפת המנורה. ומכיוון שבמטבח יש הרבה עומסים, אנו משתמשים בחיבורים סטנדרטיים כמו R7s או Sk15. אם אחת המנורות נשברת, ניתן פשוט להחליף אותה ולהמשיך בעבודה.
החסרון
השימוש במחממים בהספק גבוה אכן מגדיל את קצב האפייה. אך הבעיה היא שרמת החום הגבוהה יוצרת עומס רב בתוך התנור. אם אתם מכניסים יותר מדי מנורות, עליכם לוודא שמערכות הפינוי והקירור שלכם יכולות לעמוד בעומס. אם טמפרטורת הסביבה עולה יותר מדי, עלולים להתרחש קצרים חשמליים, וזה הדבר האחרון שאתם רוצים בזמן שיש הרבה עומס.