למה אנו עוברים לשימוש בחימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום באפייה
רוב התנורים המסורתיים הם למעשה מזגני אוויר ענקיים. הם מחממים את האוויר, ואז האוויר מחמם את האוכל. זו תהליך איטי, ובאמת, זו בזבוז עצום של אנרגיה.
אנו עושים זאת בצורה אחרת. אנו משתמשים בחימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום כדי ליצור מה שאנו מכנים “גשר חום”. במקום להתמודד עם האוויר, קרינה אלקטרומגנטית שולחת אנרגיה ישירות אל האוכל. זו הדרך לאפות באופן יעיל יותר, תוך צמצום פליטת הפחמן.
כיצד האנרגיה עוברת בפועל
דמיינו זאת כמו אור השמש שפוגע בעורכם ביום קר. אתם מרגישים את החום מיד, גם אם האוויר סביבכם קר מאוד. זו בדיוק הדרך שבה פועלים החיממים שלנו.
אנו מגדירים את המערכות האלו כך שהן יפעלו על המים והשומנים שנמצאים בבצק. מכיוון שהאנרגיה פוגעת במטרה מיד, אין צורך לחמם את התנור במשך שעות. זה לוקח שניות בלבד. הקצב שבו אפשר לאפות עולה, ואין צורך במכונה ענקית שתתפוס חצי מהשטח של המטבח.
החלק הקשה: אנרגיה וחום
עיצוב המערכות האלו דורש איזון מסוים. יש לשקול את עוצמת האנרגיה לעומת אורך הצינור. אם לא נזהרים, עלולים להיווצר אזורים חמים מדי.
ברור שהגדלת עוצמת האנרגיה מאפשרת לאפות מוצרים דקים יותר, אך זה יוצר לחץ רב על הצינורות. אם מכניסים יותר מדי אנרגיה לצינור קצר, הוא עלול להישרף. כדי לשמור על יציבות הפילמנט, אנו תמיד ממליצים להתאים את עוצמת האנרגיה למתח המומלץ של הלהט. זה פשוט, אך זה חוסך לנו צרות בהמשך.
הפעלת המערכות במטבח אמיתי
עבורה לשימוש בקרינת אינפרא-אדום לא אומר שאפשר לשכוח את שאר ההיבטים של התנור. עדיין צריך לשלוט ברמת הלחות. אם לא עושים זאת, המשטח של המוצר עלול להתייבש מהר מדי.
הכל תלוי באיזון בין עוצמת הקרינה לבין מהירות ההעברה של המוצרים. אם המוצרים עוברים לאט מדי, החלק החיצוני שלהם עלול להישרף לפני שהחלק הפנימי יתבשל.
אך החלק הטוב ביותר הוא חיסכון האנרגיה. אנו מפעילים את הלהטים רק כאשר המוצרים נמצאים מתחתיהם. כך אין צורך לשלם על חימום של תנור ריק בזמן שאנו מחכים למנה הבאה.