להפוך את הפיצה לירוקה יותר (ומהירה יותר) באמצעות קרינת אינפרא-אדום
רוב תנורי הפיצה המקצועיים עד היום הסתמכו על מערכות חימום שפועלות באמצעות גז. אך הדברים משתנים. אנו רואים מגמה גדולה להשתמש במערכות חימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום, ויש לכך סיבות טובות.
אנו מעצבים נורות חימום שאינן מחממות את כל האוויר בחדר. במקום זאת, הן מחממות ישירות את האוכל. זו הדרך הפשוטה ביותר ליצור “מטבח ירוק”, מבלי לפגוע באיכות הפיצה.
המדע שעומד מאחורי זה הוא באמת מרשים.
חשבו על תנור רגיל – אתם מחממים כמות עצומה של אוויר, והרבה מהאנרגיה הזו פשוט נעלמת. זו בזבוז.
נורות האינפרא-אדום שלנו פועלות אחרת – הן הופכות את החשמל לחום. הפוטונים האלו נעים במהירות האור וחודרים ישר לבצק ולתוספות.
הדבר הטוב ביותר? אין צורך לחכות שעות עד שהתנור יגיע לטמפרטורה הרצויה – מדובר בדקות בלבד. כך ניתן לקבל יותר חום בשטח קטן יותר.
מה יש בתוך הנורה?
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה, וממלאים אותה בגז הלוגן. זה חשוב מכיוון שההלוגן מונע מהטונגסטן להתאדות ולפגוע בזכוכית. כך האור נשאר ברור והחום נשאר חזק לאורך זמן.
טיפ קטן: בדרך כלל, הנורות האלו משתמשות בחיבורים מסוג R7 או דומים. ודאו שהחיבורים חזקים. אם החיבור לא חזק, הנורה עלולה להישרף. זו לא דרך טובה להתחיל את העבודה.
מציאת האיזון המושלם
המעבר לשימוש בקרינת אינפרא-אדום הוא דבר חיובי לכדור הארץ – אתם לא צריכים להשתמש באנרגיה רבה, וכך ניתן להפחית את הפגיעה בסביבה.
אך יש להיות זהירים – קרינת אינפרא-אדום היא חזקה מאוד. אם תשתמשו בנורה בעלת הספק גבוה מדי בתנור רדוד, החלק העליון של הפיצה עלול להישרף לפני שהחלק התחתון מספיק להתחמם.
העניין הוא למצוא את האיזון הנכון בין ההספק של הנורה לבין המרחק שלה מהפיצה.
הדבר הטוב הוא שניתן להחליף את הנורות הישנות בנורות אלו בקלות. כך ניתן לקבל את אותן טמפרטורות גבוהות, ללא הנטל הסביבתי של הנורות הישנות.