תיקון בעיית “חלק העליון חם מאוד, והחלק התחתון קר” בתנורי אפייה
כל מי שעבד עם תנור רב-שכבתי יודע את התסכול שנוצר. החום עולה למעלה – זו פשוט חוקי הפיזיקה. כתוצאה מכך, החלק העליון של התנור נהיה חם מאוד, בעוד שהחלק התחתון לא מצליח לחמם את הבצק כראוי. כתוצאה מכך, יש לחמים שנשרפו בחלק העליון, ואילו אחרים נשארים לא מחוממים מספיק.
מצאנו פתרון לבעיה זו – על ידי החלפת מערכת החימום הרגילה בגלי אינפרא-אדום בעוצמה של 1000 ואט.
חימום הבצק, לא האוויר
היתרון של גלי אינפרא-אדום הוא שהם לא מושפעים מהאוויר שסביבם. בעוד שתנורים רגילים תלויים באוויר חם שנפלט מהתנור (שתמיד מפספס את הפינות), גלי אינפרא-אדום פוגעים ישירות בפני השטח של הבצק. זו סוג שונה של חום – אין צורך לחכות שהתנור יתחמם; האנרגיה מגיעה ישירות לבצק. כך ניתן לטפל בכל שכבה בנפרד.
הציוד הדרוש
כדי שזה יעבוד, אנו משתמשים במנורות בעוצמה של 1000 ואט – הן מחממות את הבצק במהירות. אך לא ניתן פשוט לחבר אותן ולקוות לטוב. יש צורך בבקר PID וברלה של מצב מוצק (SSR). למה? כי הם מאפשרים שליטה מדויקת – ברגע שהחיישן מגלה שהטמפרטורה הגיעה לרמה הרצויה, המנורה כבה מיד. כך נמנעת החימום היתר, שקורה כשהמנורות ממשיכות לחמם את הבצק גם לאחר שהן כבויות. זו שליטה מדויקת.
דברים שצריך להיזהר מהם
זה לא קסם… יש כמה חסרונות. רוב המנורות האלו עשויות מזכוכית קוורץ – זה נהדר לשליטה בשינויי טמפרטורה מהירים, אך הזכוכית שבירה. אם העובדים מתייחסים למגשים בצורה לא זהירה, יש צורך להתקין מגנים. אין טעם שהמנורה תישבר ברגע הקריטי.
בנוסף, 1000 ואט זו עוצמת חימום גדולה מאוד. אם התנור אינו מבודד כראוי, החלק החיצוני של התנור יהיה חם מאוד. זו הערה חשובה לאלו שעובדים קרוב לתנור.
היתרון האמיתי כאן הוא השליטה המדויקת – ניתן לשלוט בחימום החלק העליון כדי שהלחם יהיה מושחם כראוי, ובו זמנית לשמור על חימום מדויק של החלק התחתון. כך השכבות השונות של הבצק לא יתחרו זו בזו.