เลิกรอให้เตาอบร้อนขึ้นก่อนเถอะ
หากคุณเคยใช้เตาอบแบบปกติมาก่อน คุณคงเข้าใจดีถึงความรำคาญนี้ดี คุณพร้อมที่จะเริ่มทำอาหารแล้ว แต่ก็ต้องรอให้อากาศร้อนขึ้นก่อน การนำความร้อนผ่านอากาศนั้นช่างช้ามาก และอากาศก็ไม่ใช่ตัวนำความร้อนที่ดีนัก เมื่อคุณต้องการให้กระบวนการผลิตดำเนินไปอย่างรวดเร็ว การรอให้อากาศร้อนขึ้นก่อนก็เหมือนกับการรอนานมาก
เราแก้ปัญหานี้โดยการเพิ่มเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดเข้าไปด้วย
วิธีที่อินฟราเรดช่วยได้จริงๆ
คืออะไรน่ะเหรอ? เตาอบแบบปกติใช้การเคลื่อนไหวของอากาศในการนำความร้อน แต่อินฟราเรดใช้คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าในการนำความร้อนโดยตรงไปยังวัตถุที่คุณต้องการอบ มันไม่จำเป็นต้องรอให้อากาศร้อนขึ้นก่อน แต่สามารถนำความร้อนไปยังพื้นผิวได้เลย
โดยการต่อหลอดอินฟราเรดเข้ากับวงจรการทำความร้อน คุณจะได้ระบบที่มีสองโหมด หลอดอินฟราเรดจะช่วยทำให้พื้นผิวของอาหารร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว ในขณะที่พัดลมจะช่วยรักษาอุณหภูมิภายในให้คงที่ มันเร็วมากจริงๆ และมันก็เปลี่ยนรูปแบบการทำงานของคุณไปโดยสิ้นเชิง
รายละเอียดเกี่ยวกับความร้อนและพลังงาน
เมื่อเราเลือกเครื่องทำความร้อนเหล่านี้ สิ่งสำคัญคือความหนาแน่นของพลังงานที่หลอดอินฟราเรดสามารถให้ได้ หลอดควอตซ์ที่มีกำลังสูงจะสามารถสร้างความร้อนได้อย่างรวดเร็ว ทำให้อุณหภูมิพื้นผิวสูงขึ้นทันที
เคล็ดลับหนึ่งคือ ต้องให้ความยาวของหลอดอินฟราเรดสอดคล้องกับขนาดของชั้นวางอาหาร หากไม่สอดคล้องกัน ก็จะมีบริเวณที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งไม่มีใครอยากให้เกิดขึ้นหรอก
โดยปกติแล้ว เรามักใช้หลอดอินฟราเรดแบบคลื่นสั้นสำหรับการอบอาหาร เพราะมันสามารถนำความร้อนเข้าไปในส่วนลึกของส่วนผสมได้ดี แต่ต้องระวังด้วย เพราะความร้อนนี้มีพลังมาก คุณต้องคอยตรวจสอบตัวควบคุม PID อย่างใกล้ชิด หากคุณเปิดหลอดอินฟราเรดโดยไม่มีการควบคุม ก็อาจทำให้ผิวหน้าของอาหารไหม้ แต่ส่วนข้างในยังคงดิบอยู่
วิธีการติดตั้ง (และสิ่งที่ควรระวัง)
ข่าวดีก็คือ หลอดอินฟราเรดเหล่านี้สามารถใช้แทนหลอดทั่วไปได้เลย เราใช้แก้วควอตซ์ที่มีความแข็งแรงสูง เพราะแก้วธรรมดาไม่สามารถทนต่อความร้อนที่เกิดจากการอุ่นและเย็นซ้ำๆ ได้
แต่ก็มีข้อควรระวังอยู่บ้าง อย่างแรกคือ การเพิ่มหลอดอินฟราเรดเข้าไปจะทำให้ใช้พลังงานมากขึ้น คุณต้องตรวจสอบแผงควบคุมก่อนที่จะเปิดเครื่อง เพื่อให้แน่ใจว่าตัวควบคุมสามารถรับกระแสไฟที่เพิ่มขึ้นได้
นอกจากนี้ หลอดอินฟราเรดเหล่านี้ก็เปราะบางมาก หากเตาอบมีการสั่นสะเทือนขณะทำงาน ก็อย่าลืมติดตั้งตัวยึดหลอดไว้ด้วย แค่การสั่นเล็กน้อยก็อาจทำให้หลอดแตกได้ ซึ่งเป็นปัญหาที่คุณไม่อยากเจอเลย