วิธีแก้ปัญหา “ส่วนบนร้อนจัด ส่วนล่างเย็นเกินไป” ในเตาอบขนมปัง
ใครก็ตามที่เคยใช้เตาอบหลายชั้นมาก่อน ย่อมรู้ดีถึงความหงุดหงิดที่เกิดขึ้น เพราะความร้อนจะลอยขึ้นไปที่ส่วนบนของเตา ซึ่งเป็นเรื่องของหลักฟิสิกส์ ส่งผลให้ส่วนบนของขนมปังสุกเกินไป ในขณะที่ส่วนล่างกลับไม่สามารถทำให้ขนมปังสุกได้อย่างทั่วถึง ทำให้ขนมปังบางชิ้นสุกเกินไป และบางชิ้นก็ยังไม่สุกเลย
เราได้หาวิธีแก้ปัญหานี้โดยการใช้เครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดขนาด 1000 วัตต์มาแทนการใช้ระบบการถ่ายเทความร้อนแบบปกติ
การให้ความร้อนกับแป้งโดยตรง ไม่ใช่กับอากาศ
จุดเด่นของรังสีอินฟราเรดก็คือ มันไม่สนใจอากาศรอบๆ เลย ในขณะที่เตาอบแบบปกติจะใช้ลมร้อนในการให้ความร้อน ซึ่งลมร้อนมักจะไม่สามารถไปถึงมุมต่างๆ ได้ แต่รังสีอินฟราเรดจะไปกระทบกับพื้นผิวของขนมปังโดยตรง
นี่คือวิธีการให้ความร้อนที่แตกต่างออกไป คุณไม่จำเป็นต้องรอให้ภายในเตาอบร้อนขึ้นก่อน แต่สามารถให้พลังงานโดยตรงกับแป้งได้เลย นั่นหมายความว่าคุณสามารถควบคุมแต่ละชั้นของเตาอบได้อย่างอิสระ
อุปกรณ์ที่จำเป็น
เพื่อให้ระบบนี้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ เราใช้หลอดไฟขนาด 1000 วัตต์ เพราะมันสามารถให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็ว แต่คุณไม่สามารถเพียงแค่เสียบปลั๊กแล้วหวังว่ามันจะทำงานได้ดีเสมอไป
คุณจำเป็นต้องมีตัวควบคุม PID และ Solid State Relay (SSR) ด้วย เพราะอุปกรณ์เหล่านี้สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว ทันทีที่เซ็นเซอร์ตรวจพบอุณหภูมิที่เหมาะสม หลอดไฟก็จะหยุดทำงานทันที ซึ่งจะช่วยป้องกันปัญหาการให้ความร้อนมากเกินไปได้
สิ่งที่ควรระวัง
แม้ว่าวิธีนี้จะมีประสิทธิภาพ แต่ก็มีข้อเสียบ้างเช่นกัน หลอดไฟเหล่านี้มักใช้แก้วควอตซ์ ซึ่งเหมาะสำหรับการควบคุมอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว แต่ก็เปราะบางมาก ดังนั้น หากพนักงานจัดการถาดขนมปังอย่างไม่ระมัดระวัง ก็ควรมีการติดตั้งกรอบป้องกันไว้ด้วย เพื่อไม่ให้หลอดไฟแตกในช่วงเวลาที่มีงานยุ่ง
นอกจากนี้ 1000 วัตต์ก็ถือว่าเป็นกำลังไฟฟ้าที่สูงมาก หากเตาอบของคุณไม่มีการกันความร้อนที่เหมาะสม ส่วนนอกของเตาก็จะร้อนมากเช่นกัน ดังนั้น คนที่ทำงานใกล้กับเตาอบควรระมัดระวังด้วย
ข้อดีจริงๆ ของวิธีนี้ก็คือการควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ คุณสามารถปรับอุณหภูมิของส่วนบนให้เหมาะสมเพื่อให้ขนมปังสุกได้อย่างสมบูรณ์ ในขณะที่ส่วนล่างก็จะสุกได้อย่างทั่วถึง โดยที่ทั้งสองส่วนจะไม่มีปัญหากันเลย