การทำพิซซ่าให้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น (และรวดเร็วขึ้น) ด้วยเทคโนโลยีอินฟราเรด
เตาอบพิซซ่ามืออาชีพส่วนใหญ่มักใช้เชื้อเพลิงก๊าซในการอุ่นอาหาร แต่ตอนนี้สถานการณ์กำลังเปลี่ยนไป เราเห็นการหันมาใช้ระบบอินฟราเรดคลื่นสั้นกันมากขึ้น และมีเหตุผลที่ดีสำหรับเรื่องนี้
เราออกแบบหลอดไฟที่ไม่จำเป็นต้องอุ่นอากาศในห้องด้วย แต่จะมุ่งเน้นไปที่อาหารโดยตรง นี่คือวิธีที่ง่ายที่สุดในการสร้าง “ครัวที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม” โดยไม่ต้องเสียคุณภาพของเปลือกพิซซ่าไป
หลักการทางวิทยาศาสตร์นั้นน่าสนใจมาก
ลองนึกถึงเตาอบแบบดั้งเดิมดูสิ คุณกำลังอุ่นอากาศจำนวนมาก และพลังงานส่วนใหญ่ก็รั่วไหลออกไป นั่นเป็นการสูญเสียพลังงานอย่างมาก
แต่หลอดไฟอินฟราเรดของเราทำงานแตกต่างออกไป มันเปลี่ยนพลังงานไฟฟ้าให้กลายเป็นความร้อน โฟตอนเหล่านี้เคลื่อนที่ด้วยความเร็วแสง และสามารถซึมเข้าไปในแป้งและส่วนผสมอื่นๆ ได้โดยตรง
สิ่งที่ดีที่สุดคือคุณไม่จำเป็นต้องรอหลายชั่วโมงกว่าเตาอบจะร้อนขึ้น แค่ไม่กี่นาทีก็พอ คุณจะได้รับความร้อนมากขึ้นในพื้นที่ที่เล็กลง
ภายในหลอดไฟมีอะไรบ้าง?
เราใช้แก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง และเติมก๊าซฮาโลเจนเข้าไปด้วย นั่นเป็นเพราะก๊าซฮาโลเจนช่วยป้องกันไม่ให้ทังสเตนระเหยออกมา ทำให้แสงยังคงใส และความร้อนยังคงมีประสิทธิภาพเป็นเวลานาน
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ: หลอดไฟเหล่านี้มักใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7 หรือแบบอื่นที่คล้ายกัน ต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวเชื่อมต่อนั้นแน่นหนา หากการเชื่อมต่อไม่แน่น อาจทำให้เกิดไฟช็อตและทำให้หลอดไฟเสียหายได้ นั่นไม่ใช่วิธีที่ดีในการเริ่มต้นงานเลย
การหาจุดสมดุลที่เหมาะสม
การเปลี่ยนมาใช้เทคโนโลยีอินฟราเรดถือเป็นการช่วยโลกได้อย่างมาก เพราะคุณจะไม่ต้องใช้พลังงานมหาศาลในการอุ่นอาหาร และยังช่วยลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อีกด้วย
แต่คุณต้องระมัดระวังด้วย เพราะรังสีอินฟราเรดมีพลังสูงมาก หากคุณใช้หลอดไฟที่มีกำลังไฟสูงเกินไปในเตาอบที่มีขนาดเล็ก ก็อาจทำให้ด้านบนของพิซซ่าไหม้ก่อนที่ด้านล่างจะสุกได้
สิ่งสำคัญคือการหาจุดสมดุลระหว่างกำลังไฟกับระยะห่างระหว่างหลอดไฟกับพิซซ่า
สิ่งที่ดีคือหลอดไฟเหล่านี้สามารถนำมาใช้แทนหลอดไฟแบบเดิมได้เลย คุณสามารถนำเตาอบเก่ามาใช้ และยังได้ความร้อนสูงเหมือนเดิม โดยไม่ต้องเสี่ยงกับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากมายอีกต่อไป