ทำไมเราถึงเปลี่ยนมาใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดในการอบอาหาร
เตาอบแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ก็คือเครื่องทำความร้อนขนาดใหญ่สำหรับการทำให้อากาศร้อนขึ้น จากนั้นอากาศนั้นก็จะนำความร้อนไปให้อาหาร ซึ่งเป็นกระบวนการที่ช้ามาก และถือเป็นการสิ้นเปลืองพลังงานอย่างมากด้วย
เราใช้วิธีที่แตกต่างออกไป เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดเพื่อสร้าง “สะพานความร้อน” แทนการใช้อากาศในการถ่ายเทความร้อน โดยรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าจะนำพลังงานไปยังอาหารโดยตรง นี่คือเคล็ดลับในการอบอาหารโดยใช้พลังงานน้อยลงมาก
วิธีการถ่ายเทพลังงานจริงๆ
ลองนึกภาพว่ามีแสงแดดส่องมาที่ผิวหนังของคุณในวันที่อากาศหนาว คุณจะรู้สึกอบอุ่นทันที แม้ว่าอากาศรอบตัวจะหนาวมากก็ตาม นั่นคือวิธีการทำงานของเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดของเรา
เราปรับระบบนี้ให้มุ่งเป้าไปที่น้ำและไขมันในส่วนผสมอาหาร ด้วยวิธีนี้ ความร้อนจะถูกส่งไปยังจุดที่ต้องการทันที คุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการอุ่นเตาอบ แค่ไม่กี่วินาทีก็พอ ทำให้คุณสามารถอบอาหารได้เร็วขึ้น และไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องจักรขนาดใหญ่ที่กินพื้นที่มาก
ปัญหาที่ต้องระวัง: พลังงานและความร้อน
การออกแบบ “สะพานความร้อน” นั้นต้องมีการประมวลผลอย่างรอบคอบ คุณต้องหาจุดสมดุลระหว่างกำลังไฟกับความยาวของท่อที่ใช้ หากไม่ระวัง ก็อาจเกิดจุดร้อนขึ้นได้
แน่นอนว่า การเพิ่มกำลังไฟจะช่วยให้คุณสามารถอบอาหารที่มีความหนาน้อยลงได้ แต่ก็จะสร้างแรงกดดันมากให้กับวัสดุที่ใช้ทำเตาอบ หากใช้กำลังไฟมากเกินไปในท่อที่มีความยาวสั้น ก็อาจทำให้อุปกรณ์เสียหายได้ เพื่อให้ไส้หลอดทำงานได้อย่างมั่นคง เราแนะนำให้ปรับกำลังไฟให้ตรงกับแรงดันไฟฟ้าที่กำหนดไว้ของหลอดไฟ วิธีนี้ง่าย แต่จะช่วยให้คุณไม่ต้องมาปวดหัวในภายหลัง
การนำไปใช้ในครัวจริงๆ
การเปลี่ยนมาใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถละเลยส่วนอื่นๆ ของเตาอบได้ คุณยังคงต้องควบคุมความชื้นด้วย มิฉะนั้น พื้นผิวของอาหารก็จะแห้งเร็วเกินไป
สิ่งสำคัญคือการหาจุดสมดุลระหว่างความเข้มของรังสีอินฟราเรดกับความเร็วของสายพานลำเลียง หากสายพานเคลื่อนที่ช้าเกินไป ก็อาจทำให้ผิวหน้าของอาหารไหม้ก่อนที่ส่วนอื่นๆ จะสุกเสียก่อน
แต่สิ่งที่ดีที่สุดก็คือการประหยัดพลังงาน คุณจะต้องใช้พลังงานเฉพาะเมื่ออาหารอยู่ใต้ “สะพานความร้อน” เท่านั้น คุณจึงไม่จำเป็นต้องเสียเงินไปกับการอุ่นเตาอบที่ว่างเปล่าในขณะที่รออบอาหารล็อตต่อไป