การสร้างเปลือกขนมอบที่สมบูรณ์แบบ: เหตุใดควอตซ์ใสจึงมีความสำคัญสำหรับเตาอบของคุณ
หากคุณเคยสงสัยว่าทำไมช่างทำขนมถึงสามารถสร้างเปลือกขนมที่สมบูรณ์แบบได้ ก็ไม่ใช่เพียงเพราะโครงสร้างของเตาเท่านั้น แน่นอนว่าโครงสร้างของเตาช่วยในการให้ความร้อนที่ด้านล่าง แต่สิ่งที่สำคัญจริงๆ คือการให้ความร้อนจากด้านบน นั่นคือจุดที่หลอดไฟควอตซ์ใสมีบทบาทสำคัญ
ลองนึกภาพดูสิ: เตาอบทั่วไปจะทำให้อากาศร้อนขึ้นก่อน แล้วอากาศนั้นก็จะไปทำให้ขนมร้อนขึ้น ซึ่งเป็นกระบวนการที่ช้ามาก แต่หลอดไฟควอตซ์ใสนั้นแตกต่างออกไป มันเหมือนกับการอยู่กลางแดดในวันที่อากาศหนาว ความร้อนจะไม่รอให้อากาศร้อนขึ้นก่อน แต่จะไปทำให้แป้งร้อนขึ้นทันที
สำหรับผู้ที่ทำขนมที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบมาก ความเร็วนี้ถือเป็นสิ่งสำคัญมาก
คุณอาจสงสัยว่าทำไมเราถึงเลือกใช้ควอตซ์ใสโดยเฉพาะ ก็เพราะว่าควอตซ์ใสช่วยให้พลังงานผ่านเข้ามาได้โดยตรง โดยไม่ถูกดูดซับเข้าไปในตัวหลอดเอง หากหลอดดูดซับความร้อนทั้งหมดไป มันก็จะไหม้ตัวเอง วิธีนี้จะช่วยให้หลอดมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น แม้ว่าจะใช้กำลังไฟสูงก็ตาม
การติดตั้งหลอดไฟควอตซ์ใสนั้นค่อนข้างง่าย โดยปกติแล้วเตาอบอุตสาหกรรมมักจะมีระบบควบคุม PID ซึ่งช่วยให้ช่างทำขนมสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ
แต่ก็มีข้อเสียอยู่เหมือนกัน… ควอตซ์ใสมีความไวต่อน้ำมันมาก หากมีใครสักคนใช้นิ้วมือที่มีน้ำมันสัมผัสกับหลอดขณะติดตั้ง ก็จะทำให้เกิดจุดร้อนขึ้น และไม่นานหลอดก็จะแตก ดังนั้นควรเช็ดหลอดด้วยแอลกอฮอล์ก่อนเปิดเครื่องเสมอ เชื่อผมเถอะ
สิ่งที่ดีที่สุดก็คือ หลอดไฟควอตซ์ใสเหล่านี้สามารถนำมาใช้แทนหลอดไฟปกติได้เลย มันสามารถใช้งานร่วมกับระบบไฟฟ้าที่มีอยู่ได้เลย คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้อุณหภูมิสูงขึ้น เพราะมันสามารถให้อุณหภูมิได้ภายในไม่กี่วินาที
อย่าลืมดูแลกระจกสะท้อนความร้อนด้วย หากกระจกที่อยู่ด้านหลังหลอดมีคราบสกปรกหรือมีฝุ่นแป้งเกาะอยู่ อุณหภูมิความร้อนก็จะลดลง คุณจะเห็นจุดสีน้ำตาลที่ไม่สม่ำเสมอบนเปลือกขนม ดังนั้นควรรักษากระจกให้สะอาดเสมอ เพื่อให้เปลือกขนมมีคุณภาพดีเสมอ