วิธีสร้างเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบ: เหตุใดเราจึงใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดชนิดนิโครม
ใครก็ตามที่เคยทำขนมปังมาก่อนย่อมรู้ดีว่าขนมปังนั้นมีความละเอียดอ่อนมาก คุณต้องควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในช่วงที่เหมาะสมมากๆ หากอุณหภูมิผิดเพียงเล็กน้อย ขนมปังก็อาจมีส่วนที่ซีดเซียว หรือส่วนที่ไหม้ หรือแย่กว่านั้นคือเนื้อขนมปังอาจพังทลายได้เลย
เพื่อแก้ปัญหานี้ เราจึงใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดชนิดนิโครม ซึ่งมีความเร็วสูงมาก และความเร็วนี้เองที่จำเป็นอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำ
เคล็ดลับอยู่ที่โลหะ
เราใช้นิโครม (ซึ่งเป็นส่วนผสมของนิกเกิลและโครเมียม) เพราะมันมีความทนทานสูง นิโครมจะสร้างชั้นออกไซด์ที่ช่วยปกป้องลวดไม่ให้ไหม้เมื่อเตาอบเปิด-ปิดตลอดเวลา เมื่อนำลวดนี้มาใส่ไว้ในหลอดควอตซ์ มันจะปล่อยพลังงานในช่วงคลื่นสั้นถึงกลางออกมา
แทนที่จะรอให้อากาศร้อนขึ้นก่อน พลังงานนี้จะถูกส่งไปยังแป้งได้ทันที ซึ่งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมาก
การหาจุดที่เหมาะสม
เมื่อเราเลือกเครื่องทำความร้อนเหล่านี้ เราต้องคำนึงถึงอัตราส่วนระหว่างกำลังไฟกับความยาวของลวด กล่าวคือ เราต้องการให้มีพลังงานมากพอในการทำให้อุณหภูมิสูงขึ้น
หลอดที่มีกำลังไฟสูงจะทำให้อุณหภูมิในเตาสูงขึ้นได้อย่างรวดเร็ว แต่ก็อาจทำให้หลอดควอตซ์เสียหายได้ หากใช้กำลังไฟมากเกินไปโดยไม่มีการระบายอากาศที่เพียงพอ ปลายหลอดก็อาจร้อนจนแตกได้ เราจึงต้องปรับแรงดันไฟให้เหมาะสม เพื่อให้ลวดสามารถกระจายพลังงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยไม่ทำให้หลอดเสียหาย
สิ่งที่ควรระวัง
เครื่องทำความร้อนเหล่านี้ถูกออกแบบมาให้สามารถนำมาใช้กับเตาอบอุตสาหกรรมได้โดยตรง แต่คุณไม่สามารถใช้มันได้เลยโดยไม่มีการวางแผนที่ดี คุณต้องมีระบบควบคุมแรงดันไฟที่มั่นคง หากมีแรงดันไฟที่ไม่สม่ำเสมอ ลวดก็อาจเสียหายได้
นอกจากนี้ เนื่องจากการใช้ความร้อนแบบอินฟราเรดมีความรุนแรงมาก จึงอาจทำให้เกิดบริเวณที่มีความร้อนสูงมากได้ คุณต้องมั่นใจว่าระบบป้องกันความร้อนของเตาอบมีประสิทธิภาพ มิฉะนั้น เปลือกขนมปังก็อาจเสียรูปได้
แต่เมื่อทุกอย่างถูกตั้งค่าไว้อย่างเหมาะสม มันก็จะเป็นเรื่องมหัศจรรย์มาก เตาอบจะตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้ในเวลาเพียงไม่กี่มิลลิวินาที อุณหภูมิผิวของขนมปังก็จะอยู่ในระดับที่เหมาะสมเสมอ และขนมปังก็จะมีสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบในทุกครั้งที่ทำ