为什么应该用红外线加热元件来替换烤箱中的传统加热丝
大多数商用面包烤箱的工作原理都是一样的：它们利用传统的电阻丝来加热空气，而空气再把热量传递给面团。不过这个过程相当缓慢。很多热量会白白散失掉，或者被烤箱的墙壁吸收，无法真正作用于面团上。
而我们使用的红外线加热元件则有所不同。它不需要浪费时间去加热空气，而是直接将热量传递给面团。
这是一种不同的加热方式。
可以把它想象成太阳的光线——你不需要周围的空气达到100度，就能感受到温暖；因为光线会直接照射到你的皮肤上。红外线加热元件也是这样工作的。这样，面包的表皮就能更快地变硬，内部也能更快地煮熟，无需等待烤箱完全加热。这样一来，烘焙时间就会大大缩短。
确保安装正确
如果你打算更换这些加热元件，只需确保其功率和电压与现有的加热元件相匹配即可。否则，要么会导致保险丝熔断，要么就是加热元件无法正常工作。
我们使用石英玻璃来保护内部的钨丝，这样就使得加热元件能够达到更高的温度。
通常情况下，这些加热元件可以直接安装在现有的烤箱中。不过有一点需要注意：红外线是沿直线传播的。如果烤盘放置得太近，热量就无法传达到最下层的面团上。因此，需要适当调整烤盘的间距，以确保每块面包都能均匀受热。
成本与注意事项
最棒的是，由于不需要长时间预热，而且烘焙速度更快，所以每月的用电量也会减少。长期下来，节省的电量相当可观。
不过，有一点需要记住：石英玻璃很容易碎裂，它无法像金属线圈那样承受冲击。如果工作人员不小心让金属烤盘碰到加热元件，石英玻璃就可能会破裂。
为避免这种情况，我们建议安装防护装置。虽然这只是一个小小的改进，但却能避免意外停机带来的麻烦。