停止让面包变得干瘪
你是否注意到，有些面包店的烤箱会让面包的表皮变得极干且烧焦？在面包的内部还没有完全烤熟之前，其表面就已经变得干透了。这确实是个令人沮丧的问题。
为了解决这个问题，我们放弃了传统的对流式加热方式。我们改用红外线加热器来为面包加热。这种加热方式就像阳光直接照射在皮肤上一样——热量不会通过空气传递过来，而是直接作用于面包表面。通过调整波长和强度，我们可以将面团中的水分牢牢锁在原地。
速度很重要。
我们的红外线加热器具有高功率特性，而且体积很小。因为这样就能让它们立刻开始工作。当PLC检测到温度下降时，红外线灯会立即启动。不用再等待大量热空气来加热面包了。这样一来，面包就不会再因为长时间暴露在热空气中而变得干瘪。
关于面包表皮的生成原理
我们使用高纯度的石英材料作为加热介质，这样热量可以毫无阻碍地传递进去。不过，我们还可以调节这些参数。如果希望热量更深入地渗透到面团中，就可以使用短波；而如果想要完美的金黄色面包表皮，那么中波就是最佳选择。
需要注意的是，石英材质比较脆弱，虽然它很擅长承受高温，但一旦受到撞击或震动，就容易破裂。因此，必须确保安装支架的位置准确无误。如果支架太紧，石英在膨胀和收缩时就可能会破裂。
安装方法
这些加热器是可直接替换的部件。它们的接口都是标准化的，因此不需要专业的电气工程知识就能进行安装。不过有一点要提醒：不要试图“欺骗”这个系统。虽然想让面包更快变成金黄色，但那样做只会让灯丝烧坏。请确保电压调节器与灯的功率相匹配，同时保持PID控制参数的稳定。只要保持能量供应的稳定性，设备就能持久使用。