如何获得完美的面包外皮：为何我们选择使用镍铬合金红外加热器
任何有过烘焙经验的人都知道，面包的烘焙过程其实相当复杂。必须将温度控制在非常精确的范围内。哪怕只偏差1度，面包的某些部位就可能会变苍白，而其他部分则可能被烤焦。更糟糕的是，面包的结构也会因此变得松散。
为了解决这个问题，我们使用了镍铬合金制成的红外加热器。这类加热器具有极快的加热速度。而当需要精确控制温度时，这样的快速加热能力才是必需的。
秘诀在于金属材质
我们选择镍铬合金，是因为它非常坚固。它能形成一层保护性氧化层，从而防止电线在烤箱反复启停的过程中被烧毁。当这种电线被放入石英灯中时，它就能释放出短波到中波段的能量。这样一来，就不必等待空气升温后再发挥作用——能量可以立即作用于面团上。
找到最佳参数
在挑选加热器时，关键在于功率与长度的比例。也就是说，要确保每根加热管能够产生足够的热量。高功率的加热管虽然能使烤箱更快达到设定温度，但也会对石英灯造成较大负担。如果通风不良，石英灯的末端就可能会过热甚至损坏。我们需要精心调整电压，这样才能让灯丝以最佳状态工作，同时延长其使用寿命。
需要注意的一些事项
这些加热器虽然设计为可直接安装到工业烤箱中，但使用时还是需要谨慎处理。必须要有稳定的电压控制，否则灯丝就有可能被烧毁。此外，由于红外加热的强度很高，因此会产生强烈的热量。必须确保内部的防护措施足够完善，否则烤箱的壳体就可能会变形。
不过，一旦设置得当，效果真是惊人。烤箱能在几毫秒内响应温度变化，从而保持面包表面的温度恒定。这样，面包就能每次都呈现出完美的金黄色外观。