为什么我们选择在烘焙中使用红外线加热技术
大多数传统的对流式烤箱实际上就是巨大的空气加热器。它们先加热空气，再让空气来加热食物。这个过程很慢，而且显然也是能源的巨大浪费。
我们的做法则不同。我们使用红外线加热器来创造所谓的“热桥”。与其让空气来传递热量，不如直接用电磁辐射将能量传递到食物上。这就是实现更低碳排放量烘焙方式的秘诀。
能量是如何传递的
可以想象一下，在寒冷的日子里，阳光照射在皮肤上时，即便周围的空气非常寒冷，你仍然能立刻感受到温暖。我们的红外线加热器就是这么工作的。
我们将这些系统设置为针对面团中的水和脂肪进行加热。因为能量能够直接作用于目标部位，所以无需花费数小时来预热烤箱。只需几秒钟即可。这样一来，生产效率就会提高，同时也不需要占用大量空间来放置庞大的烤箱。
挑战：功率与温度的平衡
设计这样的加热系统需要权衡功率与管道长度之间的关系。如果处理不当，就容易出现局部过热的情况。
当然，提高功率密度可以让食物更快烤熟，但这会对石英材质的灯管造成很大压力。如果给过短的管道提供过高的功率，灯管很快就会损坏。为了保持灯丝的稳定性，我们建议始终让电源的输出电压与灯管的额定电压相匹配。虽然很简单，但这样就能避免后续的麻烦。
在实际厨房中的应用
虽然改用红外线加热技术，但你仍需注意湿度问题。如果不注意的话，食物表面会过快变干。
关键在于如何平衡红外线的强度与传送带的速度。如果传送带速度太慢，那么食物的外部就会在内部还未烤熟之前就烧焦了。
不过最棒的是，这种技术能节省能源。因为只有在食物位于加热装置下方时，才需要为灯光供电。如此一来，就不必再为加热空荡荡的烤箱而浪费能源了。