Cara Mendapatkan Kulit Roti yang Berwarna Cokelat Emas yang Sempurna
Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa ada roti yang memiliki kulit yang indah dan sempurna, sementara roti lainnya malah berwarna pucat? Semuanya tergantung pada cara kita menggunakan panas inframerah (IR).
Kita menggunakan gelombang inframerah pendek dan sedang untuk memulai reaksi Maillard. Dengan kata lain, gula dan asam amino akan bereaksi di bawah pengaruh panas, sehingga menghasilkan warna dan rasa yang lezat.
Menyesuaikan Intensitas Panas yang Tepat
Masalahnya adalah, jika intensitas panasnya terlalu rendah, roti akan kering sebelum berwarna cokelat. Tidak ada yang menginginkan roti yang keras seperti biskuit, padahal yang diminta hanyalah roti biasa.
Kita perlu menyesuaikan intensitas radiasi panasnya. Jika ingin memanaskan roti dengan cepat dan efektif, gunakanlah gelombang inframerah pendek. Namun, untuk mendapatkan kulit roti yang renyah, gunakanlah gelombang inframerah sedang.
Anda perlu menemukan keseimbangan antara tegangan dan daya yang digunakan. Daya yang lebih tinggi akan memberikan “kejutan termal” pada adonan roti, sehingga menghasilkan warna cokelat emas yang sempurna.
Komponen yang Digunakan
Kami menggunakan tabung kuarsa berkualitas tinggi sebagai komponen utama alat ini. Mengapa? Karena kuarsa memungkinkan radiasi inframerah melewatinya tanpa diserap. Dengan demikian, lebih banyak panas yang sampai ke roti, dan lebih sedikit panas yang terbuang sia-sia.
Setiap oven memiliki karakteristik yang berbeda, jadi kami tidak menggunakan satu ukuran yang cocok untuk semua. Kami dapat menyesuaikan panjang dan daya sesuai dengan kondisi oven Anda.
Selain itu, kami juga menyediakan lapisan reflektor yang berbeda-beda agar panas dapat ditujukan tepat ke tempat yang diperlukan. Reflektor aluminium yang halus sangat bagus, karena energi panas akan langsung menuju ke bawah, sehingga tidak ada pemborosan listrik untuk memanaskan bagian atas oven.
Hal-Hal yang Perlu Diperhatikan
Radiasi inframerah berintensitas tinggi menghasilkan panas yang sangat besar. Jika sistem ventilasi tidak cukup baik, hal ini bisa menyebabkan masalah. Menggunakan alat ini dengan intensitas maksimal tanpa aliran udara yang cukup dapat merusak komponen oven atau kabelnya.
Untuk menjaga keselamatan, kami menyarankan penggunaan kontroler PID. Alat ini memungkinkan Anda menyesuaikan intensitas panas secara manual, sehingga kulit roti tidak terbakar saat proses pemanggangan berlangsung. Ini merupakan perbedaan antara roti yang sempurna dan roti yang hangus.