अपने ओवन के गर्म होने का इंतज़ार बंद करें
यदि आपने कभी सामान्य कन्वेक्शन ओवन का उपयोग किया है, तो आपको इसकी परेशानीों का अंदाज़ा होगा। आप तो तुरंत ही खाना पकाना चाहते हैं, लेकिन हवा के गर्म होने का इंतज़ार करना ही पड़ता है। हवा तो बहुत ही धीरे गर्म होती है… यह तो एक खराब ऊष्मा-वाहक है। जब आप उत्पादन प्रक्रिया को तेज़ रखना चाहते हैं, तो ऐसा इंतज़ार बहुत ही परेशान करने वाला होता है।
हम इस समस्या का समाधान इन्फ्रारेड (IR) हीटरों का उपयोग करके करते हैं।
IR हीटर कैसे मदद करते हैं?
कन्वेक्शन ओवन में हवा का उपयोग किया जाता है, लेकिन IR हीटर अलग तरीके से काम करते हैं। ये विद्युत-चुम्बकीय तरंगों का उपयोग करके उत्पाद की सतह को सीधे गर्म करते हैं… इन्हें हवा को गर्म करने की आवश्यकता ही नहीं होती।
IR हीटरों को प्री-हीटिंग सर्किट में जोड़ने से आपको दोहरा लाभ मिलता है… हीटर उत्पाद की सतह को गर्म करते हैं, जबकि फैन उत्पाद के अंदरूनी हिस्से को ठंडा रखते हैं। यह बहुत ही तेज़ है… और इससे आपके कार्य-प्रवाह में बदलाव आ जाता है।
ऊष्मा एवं ऊर्जा संबंधी जानकारी
जब हम ऐसे हीटरों का चयन करते हैं, तो ऊर्जा-घनत्व ही महत्वपूर्ण होता है। उच्च-वॉटेज वाले क्वार्ट्ज ट्यूब से तेज़ गर्मी प्राप्त होती है… जिससे उत्पाद की सतह का तापमान तुरंत ही बढ़ जाता है।
एक सलाह: अपने लैंपों की लंबाई को अपने रैक के आकार के अनुरूप ही रखें… अन्यथा उत्पाद के कुछ हिस्से ठंडे ही रह जाएंगे… और ऐसा तो कोई नहीं चाहेगा।
हम आमतौर पर बेकिंग हेतु शॉर्टवेव IR हीटरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये आटे/कोटिंग के अंदर तक गर्मी पहुँचाते हैं। लेकिन सावधान रहें… इतनी अधिक ऊष्मा खतरनाक हो सकती है… आपको अपने PID कंट्रोलरों पर नज़र रखनी होगी… अन्यथा उत्पाद की सतह जल सकती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा ठंडा ही रह जाएगा।
सेटअप कैसे करें? (एवं किन बातों का ध्यान रखें?)
अच्छी बात यह है कि ये लैंप आसानी से सामान्य हीटरों का विकल्प बन सकते हैं… हम मजबूत क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि सामान्य ग्लास बार-बार गर्म होने/ठंडा होने के दबाव को सहन नहीं कर पाता।
लेकिन कुछ बातों का ध्यान रखना आवश्यक है…
पहली बात, IR हीटरों के उपयोग से अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है… इसलिए स्विच चालू करने से पहले अपने कंट्रोल पैनल की जाँच जरूर करें…
दूसरी बात, ये लैंप बहुत ही नाजुक होते हैं… यदि ओवन चलते समय बहुत ही हिलता है, तो माउंटिंग ब्रैकेटों का उपयोग जरूर करें… थोड़ा सा हिलना ही लैंप को टूटने का कारण बन सकता है… और यह तो बहुत ही परेशानी की बात है।