วิธีสร้างเปลือกขนมปังที่กรอบอร่อย โดยไม่ให้ขนมปังแห้ง
คุณเคยสงสัยไหมว่า ทำไมขนมปังบางชนิดถึงมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่กรอบอร่อย ในขณะที่ด้านในยังคงนุ่มฟูอยู่? นั่นเป็นเพราะการหาจุดสมดุลที่เหมาะสมนั้นเป็นเรื่องยาก หากปล่อยให้ขนมปังอยู่ในเตาอบนานเกินไป ขนมปังก็จะแข็งเหมือนอิฐ
นั่นคือจุดที่หลอดไฟอินฟราเรดช่วยได้
เตาอบทั่วไปจะใช้ความร้อนเพื่อทำให้อากาศร้อนขึ้น แต่หลอดไฟอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันส่งรังสีที่ตรงเข้าไปยังโมเลกุลของน้ำและไขมันในอาหาร ทำให้โมเลกุลเหล่านั้นสั่นสะเทือน กระบวนการนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วมาก
เคล็ดลับสำหรับเปลือกขนมปังที่กรอบ
เนื่องจากความยาวคลื่นของรังสีอินฟราเรดนั้นสั้นมาก มันจึงสามารถทะลุผ่านชั้นผิวของขนมปังได้ ทำให้เกิดความร้อนสูงที่ผิวหน้า ซึ่งจะกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยามายาร์ด ซึ่งก็คือกระบวนการที่ทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลและมีรสชาติอร่อยนั่นเอง
ในขณะที่ผิวหน้าของขนมปังกำลังกรอบ ความร้อนก็จะค่อยๆ แพร่เข้าไปที่ด้านใน คุณจึงได้ขนมปังที่มีเปลือกกรอบอร่อย โดยไม่จำเป็นต้องอบขนมปังเป็นเวลาหลายชั่วโมง
อุปกรณ์ที่จำเป็น
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงสำหรับหลอดไฟเหล่านี้ เพราะแก้วชนิดนี้สามารถทนต่อการเปิด-ปิดหลอดไฟบ่อยๆ ได้ โดยไม่แตกเนื่องจากความร้อนที่เกิดขึ้น
นอกจากนี้ยังมีตัวเครื่องที่ทำจากสแตนเลส ซึ่งไม่ได้มีไว้เพียงเพื่อให้อุปกรณ์สะอาดเท่านั้น แต่ยังช่วยสะท้อนรังสีกลับมาที่อาหารอีกด้วย ทำให้ไม่เสียพลังงานโดยเปล่าประโยชน์
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ: ควรดูค่าวัตต์ต่อตารางเซนติเมตรด้วย หลอดไฟที่มีกำลังสูงจะให้ความร้อนมาก แต่ถ้าไม่ระมัดระวัง ก็อาจทำให้สายไฟไหม้ได้ หากคุณใช้กำลังไฟ 2000 วัตต์ขึ้นไป ก็ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าสายไฟและอุปกรณ์ต่างๆ สามารถรับแรงดันไฟฟ้าได้ คุณไม่อยากให้ตู้ไฟร้อนเกินไปขณะที่ขนมปังกำลังกรอบอยู่หรอก
การหาจุดสมดุลที่เหมาะสม
อุปกรณ์เหล่านี้ไม่ใช่สิ่งมหัศจรรย์ คุณไม่สามารถเพียงแค่เสียบปลั๊กแล้วปล่อยทิ้งไว้ได้
หลอดไฟอินฟราเรดมีพลังมาก หากสายพานลำเลียงขนมปังเคลื่อนที่ช้าเกินไป หรือหลอดไฟอยู่ใกล้กับถาดขนมปังมากเกินไป ก็จะทำให้ผิวหน้าขนมปังไหม้ก่อนที่ด้านในจะร้อนขึ้น
คุณจำเป็นต้องปรับระดับความสูงของหลอดไฟและความเร็วของสายพานลำเลียงให้เหมาะสม หากทำได้ถูกต้อง ผลลัพธ์ก็จะยอดเยี่ยมมาก