Wie man verhindert, dass die Ofen in der Bäckerei vorzeitig kaputtgehen
Seien wir ehrlich: Dampfofen sind eine Qual für die Heizelemente. Es herrscht hohe Feuchtigkeit und starke Temperaturschwankungen zugleich. Das ist ein zermürbender Prozess – meist endet er damit, dass die Heizelemente viel zu früh ausbrennen oder die Wärmeverteilung ungleichmäßig wird.
Deshalb verwenden wir lieber schwarze Keramikhitzer. Herkömmliche Quarzröhren sind einfach nicht dafür geeignet. Sie können die ständige Kondensation sowie die korrosiven Bedingungen in einer stark genutzten Bäckerei nicht bewältigen. Keramik hingegen kann diese Bedingungen gut verkraften.
Warum schwarze Keramik funktioniert
Die Besonderheit dieser Beschichtung besteht darin, dass sie die Art und Weise beeinflusst, wie die Wärme auf das Brot wirkt. Wenn man klare Lampen verwendet, entstehen oft „heiße Stellen“ auf dem Teig – also Stellen, an denen das Brot verbrennt. Schwarze Keramik verteilt die Infrarotwärme viel gleichmäßiger. Dadurch bräunt die Kruste des Brotes gleichmäßig, ohne dass die Oberfläche verbrennt.
Außerdem hat Keramik ein gewisses Gewicht. Sie gibt die Wärme nicht sofort wieder ab, sondern hält sie bei sich. Wenn man also einen kalten Backtray in den Ofen schiebt, fällt die Ofentemperatur nicht plötzlich ab – sie bleibt konstant.
Umgang mit Dampf
In Dampfofen prallen ständig Wassertröpfchen auf die Heizelemente. Wenn die Lampe nicht standhält, kann dies dazu führen, dass das Glas zerbricht oder der Glühfaden beschädigt wird. Unsere Keramikhitzer sind dafür ausgelegt, solche Belastungen zu überstehen. Die Beschichtung fungiert dabei als Schutzschild, der verhindert, dass die inneren Elemente oxidieren. Dadurch bleibt die Leistungskraft der Heizelemente auch nach Tausenden von Betriebszyklen stabil.
Installation – und die Kompromisse
Diese Heizgeräte können im Prinzip direkt als Ersatz für die herkömmlichen Heizgeräte verwendet werden. Man schließt sie einfach an die vorhandenen Steuerungen an – und schon ist alles fertig.
Aber es gibt einen Punkt, den man wissen sollte: Keramikhitzer erreichen ihre maximale Leistung nicht so schnell wie Halogenlampen. Man bekommt also keine sofortige Erwärmung. Das ist ein Kompromiss. Man gibt etwas an Geschwindigkeit auf – im Austausch dafür erhält man jedoch ein jedes Mal gleichmäßig gebackenes Brot sowie Geräte, die wirklich langlebig sind. Stellen Sie sicher, dass Ihre Verkabelung für die erforderliche Leistung geeignet ist, damit es keine Spannungsabfälle gibt.