Fırınlardaki “Üst kısım çok sıcak, alt kısım soğuk” sorununu çözmek
Çok katlı fırınlarla uğraşmış herkes bu durumun ne kadar sinir bozucu olduğunu bilir. Isı yukarı doğru yükselir; bu fizik kurallarının bir sonucudur. Sonuç olarak üst kısım aşırı derecede sıcak olurken, alt kısım yeterince ısınamaz. Böylece bazı ekmeklerin üst kısımları yanarken, diğerleri ise yetersiz şekilde pişmiş olur.
Bu sorunu aşmak için, geleneksel konveksiyon sistemlerinin yerine 1000W’lık kızılötesi ısı vericiler kullanıyoruz.
Hamuru ısıtıyor, havayı değil
Kızılötesi ışınların özelliği, etrafındaki havayı umursamamasıdır. Geleneksel fırınlar sıcak hava üfleyerek ısı sağlarken, kızılötesi ışınlar doğrudan ürünün yüzeyine temas eder. Bu farklı bir ısıtma yöntemidir. Fırının iç kısmının ısınmasını beklemenize gerek yoktur; enerjiyi doğrudan hamura veriyorsunuz. Böylece her bir katmanı ayrı ayrı kontrol edebilirsiniz.
Gereken ekipmanlar
Bunu sağlamak için 1000W’lık lambalar kullanıyoruz; çünkü bunlar hızla ısı üretir. Ancak bunları sadece bağlayıp iyi sonuçlar elde edileceğini düşünmek yeterli değildir. PID kontrol cihazı ve Solid State Relay’e ihtiyacınız var. Neden mi? Çünkü bu cihazlar hızlıca çalışır. Sensör doğru sıcaklığı algıladığı anda lamba kapanır. Bu sayede, lambalar kapatıldıktan sonra bile ısı üretmeye devam etmesi gibi sorunlar ortadan kalkar. Bu oldukça hassas bir kontrol yöntemidir.
Dikkat edilmesi gereken noktalar
Ancak bu tamamen sihirli bir çözüm değil. Bazı dezavantajları da vardır. Bu ısı vericilerin çoğu kuvars camından yapılmıştır. Hızlı sıcaklık değişimlerini yönetmek için mükemmeldir, ancak kırılgandır. Eğer çalışanlar tepsilerle biraz acele ederse, koruyucu önlemler almak gerekir. Acele anlarında kırık lambalar istemezsiniz. Ayrıca, 1000W oldukça yüksek bir güçtür. Eğer fırın bu tür ısıya karşı özel olarak yalıtılmamışsa, fırının dış kısmı da sıcak olacaktır. Bu konuda dikkatli olmak gerekiyor.
Asıl avantaj ise kontrol imkanıdır. Üst kısmı mükemmel şekilde ısıtabilir, alt kısmı ise ekmeklerin taban kısmının tam pişmesini sağlayabilirsiniz. Böylece her iki kısım birbirleriyle çatışmaz.