Neden fırınlarda kızılötesi ısı teknolojisini kullanıyoruz?
Eski tip konveksiyon fırınları aslında devasa hava ısıtıcılarıdır. Havadan yola çıkarak yiyecekleri ısıtırlar. Bu süreç oldukça yavaştır ve açıkçası enerji israfıdır.
Biz ise farklı bir yöntem kullanıyoruz. Kızılötesi ısıtıcılar sayesinde “ısı köprüsü” oluşturuyoruz. Hava ile uğraşmak yerine, elektromanyetik radyasyon enerjiyi doğrudan yiyeceğe aktarıyor. Bu sayede çok daha az karbon ayak iziyle pişirme işlemi gerçekleştirilebiliyor.
Enerjinin nasıl hareket ettiği
Bunu, soğuk bir günde güneş ışığının cildinize vurması gibi düşünün. Etrafınızdaki hava donmuş olsa bile, sıcaklığı hemen hissedersiniz. İşte kızılötesi ısıtıcılar da böyle çalışır.
Bu sistemler, hamurdaki su ve yağları hedef alacak şekilde ayarlanır. Enerji doğrudan hedefe ulaştığı için, fırını saatlerce ısıtmak zorunda kalmazsınız. Sadece saniyeler sürer. Böylece üretim hızınız artar ve büyük makinelere ihtiyaç duymazsınız.
Zor kısım: Güç ve ısı
Bu tür sistemlerin tasarımı bir denge meselesidir. Watt değerleri ile tüpün uzunluğunu dengeli tutmak gerekiyor. Dikkatli olmazsanız, aşırı ısınma sorunları ortaya çıkabilir.
Elbette, daha yüksek güç kullanmak daha ince ürünlerin pişirilmesini sağlar; ancak bu durum kuvars kaplamaya büyük baskı uygular. Eğer çok fazla güç kısa bir tüpe verilirse, tüp yanar. Filamentin stabil kalması için, güç kaynağını lambanın belirlenen voltajına tam olarak uyumlu hale getirmenizi öneririz. Basit bir çözüm gibi görünse de, ileride başınız ağrımaktan kurtulursunuz.
Gerçek mutfaklarda nasıl kullanılır?
Kızılötesi teknolojisine geçmek, diğer fırın özelliklerini göz ardı etmek anlamına gelmez. Hala nem seviyesine dikkat etmeniz gerekiyor. Aksi takdirde yüzey çok hızlı kuruyabilir.
Her şey, kızılötesi ışığın yoğunluğu ile taşıma hızı arasındaki dengeyle ilgilidir. Eğer taşıma bandı çok yavaş hareket ederse, ürünün dış kısmı pişmeden önce yanabilir.
Ama en iyi yanı enerji tasarrufudur. Lambaları yalnızca yiyecekler köprüün altında olduğunda çalıştırırsınız. Bir sonraki parti için beklerken boş bir alanı ısıtmak için para harcamazsınız.