Kızılötesi teknolojiyle pizzaları daha yeşil ve daha hızlı nasıl pişirebiliriz?
Çoğu profesyonel pizza fırını her zaman gaz yakıtlı sistemlere dayanmıştır. Ancak durum değişiyor. Kısa dalga boylu kızılötesi sistemler giderek daha fazla tercih ediliyor ve bunun iyi bir nedeni var.
Bizim tasarladığımız ısıtıcılar, odadaki tüm havayı ısıtmak yerine doğrudan yiyeceğe etki eder. Bu şekilde, hamurun kalitesinden ödün vermeden “yeşil mutfaklar” oluşturulabilir.
Bunun arkasındaki bilim aslında oldukça ilginç. Geleneksel fırınları düşünün: Büyük miktarda hava ısınıyor ve bu enerjinin büyük bir kısmı boşa harcanıyor. Bu ise israf demektir.
Kızılötesi ısıtıcılar ise farklı şekilde çalışır. Elektriği radyant ısıya dönüştürürler. Bu fotonlar ışık hızında hareket eder ve doğrudan hamura ve malzemelere nüfuz eder.
En iyi yanı ise, fırının ısınmasını beklemek zorunda kalmamanızdır. Sadece birkaç dakika beklersiniz ve çok daha küçük bir alanda çok daha fazla ısı elde edersiniz.
Peki ısıtıcının içinde ne var? Yüksek saflıkta kuvars cam kullanılır ve içine halojen gazı doldurulur. Bunun nedeni şudur: Halojen, tungstenin buharlaşıp camı bulanıklaştırmasını engeller. Böylece ışık net kalır ve ısı uzun süre güçlü kalır.
Bir ipucu: Bu ısıtıcılar genellikle R7 veya benzeri konektörler kullanır. Bağlantının sıkı olduğundan emin olun. Eğer bağlantı gevşekse, elektrik arkı oluşur ve prizin zarar görmesine neden olur. Bu da işe başlamak için hoş bir yol değildir.
Kısa dalga boylu kızılötesi sistemlere geçmek, gezegen için bir avantajdır. Fırının duvarlarına gigawattlarca enerji harcamaktan kaçınırsınız ve karbon ayak izinizi azaltırsınız.
Ancak dikkatli olmak gerekir. Kısa dalga boylu radyasyon oldukça güçlüdür. Eğer yüksek wattlı bir ısıtıcıyı dar bir fırına yerleştirirseniz, pizzanın alt kısmı pişemeden üst kısmı yanabilir.
Önemli olan, watt değeri ile ısıtıcının pizzadan ne kadar uzakta olduğu arasındaki dengeyi sağlamaktır.
İyi olan şey ise, bu lambaların kolayca yerine takılabilmesidir. Eski bir fırını alıp, eski ısıtıcıların getirdiği ağır karbon yükü olmadan profesyonel sonuçlar elde edebilirsiniz.