Hoe je ervoor zorgt dat je roterende oven echt gelijkmatig verwarmt
Als je ooit een rooster uit een roterende oven hebt gehaald en ontdekt hebt dat de ene helft van het voedsel perfect gaar is, terwijl de andere helft… nou ja, niet zo goed is, ken je vast dat gevoel van frustratie. Het ligt meestal niet aan het gebrek aan vermogen. Het gaat om die vervelende koude plekken die zich in de hoeken bevinden.
Om dit op te lossen, stopten we met het gebruik van alleen lucht als verwarmingssysteem en begonnen we in plaats daarvan infrarode keramische heaters te gebruiken. Wanneer je deze stralingswarmte combineert met een roterend rooster, werkt het perfect.
Hier is hoe het precies werkt.
De meeste ovens blazen gewoon hete lucht rond. Het probleem? Lucht is traag. Hierdoor ontstaan er ‘dode zones’ waar de warmte niet kan komen. Infraroodstraling is anders: het is elektromagnetische straling, waardoor de warmte rechtstreeks op het voedsel terechtkomt.
We plaatsen deze heaters in een cirkel rondom de trommel. Terwijl het rooster draait, komt elk stukje voedsel op zijn beurt in de ‘spotlight’. De rotatie zorgt voor het juiste tijdstip, terwijl de IR-lampen de rest van het werk doen.
De details over de apparaten
We gebruiken keramiek met hoge aluminiumparticipaties als basis voor deze heaters. Waarom? Omdat deze onder grote thermische belastingen staan. Ze worden heet, koelen weer af, en worden opnieuw heet. Goedkope materialen breken onder deze druk; deze keramiekmaterialen niet.
En als je een bakkerij of frituurservice hebt, weet je hoe vuil het kan worden. Vet spettert overal heen. Daarom laten we de verwarmingselementen in het keramiek zitten. Dit voorkomt dat vuil in de buurt van de heaters komt en zorgt ervoor dat de warmte optimaal wordt verspreid.
Een tip over het vermogen: Wees voorzichtig met het vermogen dat je gebruikt. Als je probeert het voedsel sneller te verhitten door veel heaters te gebruiken, zal je stroomvoorziening dit niet aankunnen. Controleer dus goed je bedrading en contactoren. Je wilt immers niet dat je productie stilvalt middenin het proces.
De nadelen (want niets is perfect)
Deze apparaten zijn ontworpen om gemakkelijk in oudere ovens te worden geplaatst. We hebben geprobeerd het formaat zo klein mogelijk te houden, zodat je geen kostbare ruimte mist.
Maar hier is het probleem: keramiek werkt niet meteen. Als je gewend bent aan kwartslampen, zal je merken dat deze apparaten wat langer nodig hebben om de volledige temperatuur te bereiken. Je moet dus rekening houden met deze voorverwarmtijd in je dagelijkse routine.
Het positieve is dat ze, eenmaal op temperatuur, deze temperatuur behouden. Keramiek heeft namelijk een soort ‘thermische massa’, die fungeert als batterij. Hierdoor krijg je een constante warmteverspreiding, wat dunne filmheaters niet kunnen bereiken.