베이커리 오븐이 고장 나지 않도록 하는 방법
솔직히 말해서, 스팀 오븐은 가열 요소에 있어서는 악몽과 같습니다. 높은 습도와 극심한 온도 변화가 동시에 일어나기 때문입니다. 이러한 혹독한 환경 때문에 가열 요소들은 너무 일찍 손상되거나, 열분포가 불균일해집니다.
그래서 우리는 검은색 세라믹 방사형 히터를 사용합니다. 일반적인 석영관은 이런 환경을 견딜 수 없습니다. 석영관은 지속적인 응축 현상과 부식성 환경을 견뎌내지 못합니다. 반면 세라믹은 그러한 환경을 오히려 잘 견딜 수 있습니다.
왜 검은색 세라믹이 효과적인가?
이 코팅의 장점은 열이 빵에 어떻게 전달되는지를 조절할 수 있다는 것입니다. 투명한 램프를 사용하면 반죽에 타버린 부분이 생기곤 합니다. 하지만 검은색 세라믹은 적외선 열을 더 고르게 분산시켜 줍니다. 그래서 빵의 겉면이 고르게 갈색으로 변하지만, 윗부분이 타지는 않습니다.
또한 세라믹은 상당한 무게가 있어서, 급격한 열이 발생해도 그 열을 유지할 수 있습니다. 그래서 차가운 제품을 오븐에 넣어도 오븐의 온도가 급격히 떨어지지 않고 안정적으로 유지됩니다.
증기 문제 해결하기
스팀 오븐에서는 물방울들이 계속해서 히터에 부딪힙니다. 만약 램프가 이러한 상황을 견디지 못하면, 유리가 깨지거나 필라멘트가 손상될 수 있습니다.
우리의 세라믹 히터는 이러한 상황을 견딜 수 있도록 설계되었습니다. 코팅이 내부 부품을 산화로부터 보호해주기 때문입니다. 그래서 수천 번의 작동 후에도 와트수가 안정적으로 유지됩니다.
설치 방법 및 단점
이 히터들은 대부분의 산업용 랙에 그대로 교체될 수 있습니다. 기존의 컨트롤러에 연결하기만 하면 됩니다.
하지만 한 가지 주의해야 할 점이 있습니다. 세라믹 히터는 단파 할로겐 램프처럼 빠르게 온도가 오르지 않습니다. 즉, 즉각적인 열이 나오지 않는다는 것입니다.
이것은 일종의 타협입니다. 초기에 빠른 온도 상승을 포기함으로써, 매번 일관된 결과를 얻을 수 있으며, 내구성이 좋은 장비를 사용할 수 있습니다. 반드시 배선이 해당 와트수를 견딜 수 있는지 확인해야 합니다.