왜 오븐의 가열선을 적외선형으로 교체해야 할까요?
대부분의 상업용 빵 굽는 오븐들은 동일한 원리로 작동합니다. 즉, 표준 저항선을 이용해 공기를 가열하고, 그 열이 결국 반죽을 따뜻하게 만듭니다. 하지만 이는 매우 느린 과정입니다. 그 열 중 상당 부분은 반죽에 닿기도 전에 사라지거나 오븐 벽에 흡수됩니다.
우리는 적외선형 가열 요소를 사용함으로써 이 문제를 해결합니다. 공기를 가열하는 데 시간을 낭비하는 대신, 적외선은 열을 직접 반죽에 전달합니다.
이것은 다른 종류의 열입니다.
마치 태양과 같습니다. 피부가 따뜻해지려면 주변 공기의 온도가 100도가 될 필요는 없습니다. 방사 에너지가 바로 피부에 닿기 때문입니다. 이러한 방식으로 반죽의 겉면이 빠르게 갈색으로 변하고, 내부도 빠르게 익습니다. 오븐이 충분히 가열되기를 기다릴 필요도 없습니다. 굽는 시간도 줄어듭니다.
적절한 설치가 중요합니다
이러한 가열 요소를 교체할 때는, 그 와트수와 전압이 기존 오븐과 일치하는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 퓨즈가 나거나, 가열 요소가 제대로 작동하지 않을 수 있습니다.
우리는 텅스텐 필라멘트를 보호하기 위해 석영 유리를 사용합니다. 이를 통해 가열 요소는 기존의 구식 코일보다 훨씬 높은 온도에 도달할 수 있습니다.
대부분의 경우, 이러한 가열 요소는 기존 오븐에 그대로 설치될 수 있습니다. 하지만 한 가지 주의할 점이 있습니다. 적외선 열은 직선으로 전달됩니다. 만약 트레이들을 너무 가까이 놓으면, 아래쪽 반죽들은 제대로 가열되지 않습니다. 따라서 모든 반죽이 고르게 익도록 트레이 간의 간격을 조절해 주어야 합니다.
비용과 단점
가장 좋은 점은 전기 요금이 줄어든다는 것입니다. 오븐을 오랫동안 예열할 필요가 없으며, 굽는 시간도 짧아지므로 매달 지불해야 하는 전기 요금도 줄어듭니다.
하지만 한 가지 주의할 점이 있습니다. 석영은 깨지기 쉬운 재료입니다. 무거운 강철 코일처럼 충격에 강하지 않습니다. 만약 직원이 실수로 금속 트레이를 가열 요소에 부딪히면, 석영이 깨질 수 있습니다.
이를 방지하기 위해 보호 장치를 설치하는 것이 좋습니다. 이는 작은 추가 비용일 뿐이지만, 예상치 못한 문제를 방지해 줍니다.