रोटरी ओवन को समान रूप से गर्म करने हेतु उपाय
यदि आपने कभी रोटरी ओवन से कोई वस्तु निकाली है, तो आपको पता ही होगा कि आधी वस्तुओं पर तो ठीक से गर्मी पड़ती है, जबकि बाकी वस्तुओं पर ऐसा नहीं होता। इसका कारण आमतौर पर पर्याप्त ऊर्जा की कमी नहीं, बल्कि ओवन के कोनों में मौजूद ठंडे क्षेत्र ही होते हैं।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हमने केवल हवा का उपयोग करने के बजाय इन्फ्रारेड सिरेमिक हीटरों का उपयोग शुरू किया। जब रेडिएंट हीट को रोटेटिंग रैक के साथ जोड़ा जाता है, तो सभी वस्तुओं पर समान रूप से गर्मी पड़ती है।
यह कैसे काम करता है?
अधिकांश ओवन केवल गर्म हवा ही फैलाते हैं। समस्या यह है कि हवा बहुत धीरे ही चलती है, इसलिए कुछ क्षेत्रों में गर्मी ही नहीं पहुँच पाती। लेकिन इन्फ्रारेड विकिरण अलग है – यह विद्युत-चुम्बकीय विकिरण है, जिसके कारण गर्मी सीधे ही खाद्य पदार्थों तक पहुँच जाती है।
हम इन हीटरों को ओवन के चारों ओर वर्गाकार आकार में लगाते हैं। जैसे ही रैक घूमता है, हर वस्तु पर गर्मी पड़ती है। घूर्णन प्रक्रिया ही समय का नियंत्रण करती है, जबकि इन्फ्रारेड लैंप ही गर्मी पैदा करने का काम करते हैं।
उपकरणों संबंधी विवरण
हम उच्च-एल्यूमिना सिरेमिक का उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि ऐसे उपकरणों पर भारी तापीय दबाव पड़ता है… वे गर्म होते हैं, फिर ठंडे हो जाते हैं… ऐसी परिस्थितियों में सस्ती सामग्रियाँ टूट जाती हैं, लेकिन यह सामग्री ऐसा नहीं करती।
यदि आप कोई बेकरी या फ्रायर चलाते हैं, तो आपको पता ही होगा कि वहाँ कितनी गंदगी होती है… चर्बी हर जगह फैल जाती है… इसीलिए हम हीटिंग तत्वों को सिरेमिक के अंदर ही लगाते हैं… इससे गंदगी बाहर नहीं आती, और गर्मी भी समान रूप से फैलती है।
ऊर्जा संबंधी सलाह
ऊर्जा के मामले में सावधान रहें… यदि आप तेज गति से गर्मी प्राप्त करने हेतु उच्च-घनत्व वाले हीटरों का उपयोग करते हैं, तो आपके पावर सप्लाई पर दबाव पड़ेगा… अपने वायरिंग एवं कॉन्टैक्टरों की जाँच अवश्य करें… आप तो नहीं चाहेंगे कि ऑपरेशन के दौरान ही सर्किट खराब हो जाए।
नुकसान/सीमाएँ
ये उपकरण पुराने ओवनों में भी आसानी से लग सकते हैं… हमने इनका आकार छोटा ही रखा, ताकि आपको बेकिंग के लिए जगह कम न लगे…
लेकिन यहाँ एक समस्या है… सिरेमिक तुरंत गर्म नहीं होता… यदि आप क्वार्ट्ज लैंपों के आदी हैं, तो आपको पता ही होगा कि इन लैंपों को पूरी गर्मी प्राप्त होने में थोड़ा समय लगता है… आपको अपनी सुबह की दिनचर्या में इसके लिए समय निर्धारित करना होगा…
लेकिन फायदा यह है कि एक बार गर्म हो जाने के बाद, ये लैंप लगातार गर्म ही रहते हैं… सिरेमिक में थर्मल मास होता है, जो बैटरी की तरह काम करता है… इससे गर्मी समान रूप से ही फैलती रहती है… जो पतली फिल्म वाले हीटरों से संभव नहीं है।