כיצד להשיג קרום מושלם: למה קוורץ שקוף חשוב בתנורי האפייה
אם אי פעם תהיתם כיצד המומחים מצליחים ליצור קרום מושלם על הלחם, זה לא קשור רק למשטח האבן שעליו נמצא התנור. כן, המשטח הזה אחראי על חימום החלק התחתון של הלחם, אך הקסם האמיתי קורה בחלק העליון. זה בדיוק המקום שבו נכנסים לתמונה נורות האינפרא-אדום העשויות מקוורץ שקוף.
חשבו על זה כך: רוב החיממים פשוט מחממים את האוויר, ואז האוויר מחמם את הלחם. זה תהליך איטי. אבל אינפרא-אדום? זה שונה. זה כמו לעמוד בשמש ביום קר – החום פוגע בבצק מיד, בלי לחכות שהאוויר יתחמם.
עבור אלה שעובדים עם בצקים בעלי תכולת מים גבוהה, המהירות הזו היא חיונית.
אתם עשויים לתהות למה אנו משתמשים דווקא בקוורץ שקוף. זה קשור לאופן שבו החום עובר דרך הזכוכית. קוורץ שקוף מאפשר לאנרגיה לעבור דרך הזכוכית בלי שהיא תיספג בתוך הצינור עצמו. אם הצינור היה סופג את כל החום, הוא היה נהרס. כך הנורות יכולות להמשיך לעבוד לאורך זמן, גם במצבים של צריכת חשמל גבוהה.
התקנתן של נורות אלה היא בדרך כלל פשוטה מאוד. רוב התנורים התעשייתיים מחוברים לבקר PID, שמאפשר לאופה לשלוט בטמפרטורה בצורה מדויקת.
אך יש כאן בעיה – והיא חמורה. קוורץ שקוף רגיש מאוד לשמנים. אם האנשים שמתקינים את הנורות נוגעים בזכוכית באצבעות שמנוניות, ייווצרו נקודות חם שעלולות לגרום לשבירת הצינור. תמיד יש לנקות את הזכוכית באמצעות אלכוהול איזופרופילי לפני ההפעלה. תאמינו לי.
הדבר הטוב ביותר הוא שנורות אלה הן בדרך כלל חלפים ניתנים להחלפה. הן נכנסות לחיבורים הסטנדרטיים ועובדות עם החיווט הקיים. אין צורך לבזבז שעות על חימום האזור העליון של התנור; הן מגיעות לטמפרטורה הרצויה תוך שניות.
רק ודאו שהמחזירים של החום נקיים. אם האלומיניום שמאחורי הנורה נהיה מטושטש או מכוסה באבק, צפיפות החום תפחת. תראו אז כתמים חומים לא אחידים על הלחם. שמרו עליהם נקיים, והקרום של הלחם יישאר אחיד.