چگونه رنگ قهوهای طلایی عالی به نان بدهیم؟
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از نانها دارای پوستهای زیبا و بینقص هستند، در حالی که برخی دیگر رنگ خنثی دارند؟ همه چیز به نحوه استفاده از اشعه مادون قرمز بستگی دارد.
ما از اشعه مادون قرمز با طول موج کوتاه و متوسط برای شروع واکنش مایارد استفاده میکنیم. این روش، راهی مناسب برای وادار کردن قندها و اسیدهای آمینه به حرکت در زیر گرماست؛ جایی که رنگ و طعم خوب نان ایجاد میشود.
تنظیم صحیح دما
مسئله این است که اگر تراکم انرژی کافی نباشد، مشکلاتی پیش خواهد آمد. نان شما قبل از اینکه رنگ قهوهای بگیرد، کاملاً خشک خواهد شد. هیچ کس نمیخواهد که در عوض نان، فقط بیسکویت دریافت کند!
ما بر شدت انرژی تابشی تمرکز میکنیم. اگر میخواهید چیزها را سریع و به طور عمیق گرم کنید، اشعه مادون قرمز با طول موج کوتاه بهترین گزینه است. اما برای رنگ قهوهای زیبا در سطح نان، اشعه مادون قرمز با طول موج متوسط مناسبتر است.
شما باید نقطه تعادل مناسب بین ولتاژ و واتاژ را پیدا کنید. واتاژ بالاتر، باعث ایجاد شوک حرارتی در خمیر میشود؛ این شوک حرارتی، رنگ طلایی زیبای نان را ایجاد میکند.
تجهیزات مورد استفاده
ما از لولههای کوارتز با خلوص بالا برای ساخت تجهیزات خود استفاده میکنیم. چرا؟ چون کوارتز اجازه میدهد اشعه مادون قرمز بدون جذب شدن، از بین لولهها عبور کند. این کار باعث میشود گرمای بیشتری به نان برسد و گرمای کمتری در داخل لامپ هدر رود.
فرهای شما متفاوت هستند؛ بنابراین ما راهحل جهانی نداریم. ما میتوانیم طول و واتاژ لولهها را متناسب با سیستم شما تنظیم کنیم.
علاوه بر این، ما از پوششهای بازتابنده مختلفی برای هدایت گرما به جای مناسب استفاده میکنیم. پوشش بازتابنده آلومینیومی عالی است؛ زیرا انرژی را مستقیماً به سمت پایین هدایت میکند، در نتیجه انرژی بیشتری هدر نمیرود.
چند نکته مهم
اشعه مادون قرمز با شدت بالا، گرمای زیادی تولید میکند. اگر سیستم تهویه شما کافی نباشد، مشکلاتی پیش خواهد آمد. استفاده از این تجهیزات بدون تهویه کافی، باعث آسیب به تجهیزات میشود.
برای جلوگیری از مشکلات، پیشنهاد میکنیم از کنترلکننده PID استفاده کنید. این کنترلکننده امکان تنظیم دما را فراهم میکند؛ در نتیجه میتوانید از سوختن پوسته نان در آخرین لحظات پخت جلوگیری کنید. این کار تفاوت بین یک نان بینقص و یک نان سوخته را ایجاد میکند.