راهحلی برای رفع مشکل «سطح بالای فر داغ و سطح پایین آن سرد» در فرهای نانوایی
هر کسی که تجربه استفاده از فرهای چندطبقه را داشته باشد، از این مشکل آگاه است. گرما به سمت بالا حرکت میکند؛ این یک قانون فیزیکی است. در نتیجه، سطح بالای فر بسیار داغ میشود، در حالی که سطح پایین فر نمیتواند کار خود را به خوبی انجام دهد؛ در نتیجه، برخی از نانها از بالا سوخته میشوند و برخی دیگر نیز فقط کمرنگ میمانند.
ما راهی برای حل این مشکل پیدا کردهایم؛ یعنی جایگزین کردن یا اضافه کردن فرستندههای تابش مادون قرمز ۱۰۰۰ واتی به سیستم گرمایشی معمولی فر.
گرم کردن خمیر، نه هوا
ویژگی فرستندههای تابش مادون قرمز این است که به هوای اطراف اهمیتی نمیدهند. در حالی که فرهای سنتی به استفاده از هوای گرم برای گرم کردن محیط وابستهاند (که همیشه نمیتواند تمام نقاط را گرم کند)، تابش مادون قرمز مستقیماً به سطح محصول برخورد میکند.
این نوع گرمایش متفاوت است؛ شما نیازی نیست منتظر گرم شدن کل فر باشید؛ بلکه میتوانید انرژی را مستقیماً به خمیر منتقل کنید. این امر به این معناست که میتوانید هر طبقه را مانند یک دنیای جداگانه در نظر بگیرید.
تجهیزات مورد نیاز
برای اینکه این روش کار کند، از لامپهای ۱۰۰۰ واتی استفاده میکنیم؛ زیرا آنها بلافاصله به هدف خود برخورد میکنند. اما نمیتوانید فقط آنها را وصل کنید و امیدوار باشید که کار به خوبی انجام شود.
شما به یک کنترلکنندر PID و یک رله حالت جامد نیاز دارید. چرا؟ زیرا این تجهیزات به سرعت عمل میکنند؛ به محض اینکه سنسور دمای مناسب را تشخیص دهد، لامپ خاموش میشود. این کار از افزایش بیش از حد دما جلوگیری میکند. این روش بسیار دقیق است.
نکاتی که باید در نظر گرفت
البته این روش کاملاً جادویی نیست؛ چند معایبی نیز دارد.
اکثر این فرستندهها از شیشه کوارتز ساخته شدهاند؛ این ماده برای مقابله با تغییرات دمایی سریع عالی است، اما شکننده است. اگر کارکنان شما کمی بیاحتیاط باشند، باید محافظهایی را در جای مناسب قرار دهید. شما نمیخواهید که لامپ در میانه کار خراب شود.
همچنین، ۱۰۰۰ وات توان زیادی است؛ اگر فر شما برای این نوع گرمایش مناسب نباشد، سطح بیرونی فر خیلی داغ خواهد شد. این نکته را برای کسانی که در نزدیکی فر کار میکنند، در نظر بگیرید.
مزیت واقعی این روش، کنترل دقیق دماست؛ شما میتوانید دمای سطح بالای فر را به بهترین شکل تنظیم کنید و سطح پایین فر را نیز برای داشتن پایهای ترد، کنترل کنید؛ در نتیجه، این دو سطح با یکدیگر در تضاد نخواهند بود.