বেকারির ওভেনে “উপরের অংশ গরম, নিচের অংশ ঠান্ডা” সমস্যাটি সমাধান করা সম্ভব। যারা মাল্টি-ডেক ওভেন ব্যবহার করেছেন, তারা এই সমস্যার কথা জানেন। তাপ উপরের দিকেই যায়। এটাই পদার্থবিজ্ঞানের নিয়ম। ফলে উপরের অংশটি অত্যন্ত গরম হয়ে যায়, আর নিচের অংশটি ঠিকমতো কাজ করতে পারে না। ফলে কিছু রুটির উপরের অংশ পুড়ে যায়, আবার কিছু রুটির অবস্থা খুবই খারাপ হয়ে যায়।
আমরা এই সমস্যার সমাধান খুঁজে পেয়েছি—সাধারণ কনভেকশন সিস্টেমের পরিবর্তে ১০০০ ওয়াটের ইনফ্রারেড রেডিয়েটর ব্যবহার করা হয়।
ডোয়াটকে গরম করা, বাতাসকে নয়
ইনফ্রারেড রেডিয়েশনের বৈশিষ্ট্য হলো, এটা চারপাশের বাতাসের দিকে মনোযোগ দেয় না। ঐতিহ্যবাহী ওভেনগুলো গরম বাতাস ব্যবহার করে; কিন্তু ইনফ্রারেড রেডিয়েশন পণ্যের পৃষ্ঠে সরাসরি আঘাত করে। এটা এক ধরনের ভিন্ন ধরনের তাপ। আপনাকে ওভেনের ভিতরটা গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হয় না; আপনি সরাসরি ডোয়াটে শক্তি সরবরাহ করতে পারেন। এর ফলে প্রতিটি ডেককে আলাদা আলাদা অংশ হিসেবে ব্যবহার করা যায়।
প্রয়োজনীয় যন্ত্রপাতি
এটা কাজ করার জন্য আমরা ১০০০ ওয়াটের ল্যাম্প ব্যবহার করি; কারণ এগুলো দ্রুত লক্ষ্যবস্তুকে গরম করতে পারে। কিন্তু শুধুমাত্র ল্যাম্পগুলো সংযুক্ত করেই হবে না। আপনার একটি PID কন্ট্রোলার ও সলিড স্টেট রিলে (SSR) দরকার। কেন? কারণ এগুলো দ্রুত কাজ করে। সেন্সর যখন সঠিক তাপমাত্রা সনাক্ত করে, তখনই ল্যাম্পটি বন্ধ হয়ে যায়। এর ফলে অতিরিক্ত তাপ উৎপন্ন হওয়া বন্ধ হয়ে যায়। এটা খুবই নির্ভুল।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার
তবে এটা কোনো জাদু নয়। কিছু সমস্যা রয়েছে। এই রেডিয়েটরগুলোতে সাধারণত কোয়ার্টজ গ্লাস ব্যবহৃত হয়। এটা দ্রুত তাপমাত্রা পরিবর্তনের জন্য ভালো; কিন্তু এটা খুবই ভঙ্গুর। যদি কেউ ট্রেগুলো নিয়ে অসাবধান হয়, তাহলে ল্যাম্পগুলো ভেঙে যেতে পারে। তাই কিছু সুরক্ষামূলক ব্যবস্থা নেওয়া দরকার। আর ১০০০ ওয়াট হলো অনেক বেশি শক্তি। যদি ওভেনটি এই ধরনের তাপ সহ্য করার জন্য উপযুক্তভাবে ইনসুলেট না করা হয়, তাহলে ওভেনের বাইরের অংশটি গরম হয়ে যাবে। যারা ওভেনের কাছে কাজ করেন, তাদের এই বিষয়টি মনে রাখা দরকার।
এখানে সবচেয়ে ভালো বিষয় হলো নিয়ন্ত্রণ। আপনি উপরের অংশটিকে নিখুঁতভাবে গরম করতে পারেন, আর নিচের অংশটিকে ঠিকমতো ঠান্ডা রাখতে পারেন। এভাবে দুটো অংশ একে অপরের সাথে সংঘর্ষ করবে না।