কেন আমরা বেকিংয়ের জন্য ইনফ্রারেড হিট ব্রিজ ব্যবহার করছি?
পুরানো ধরনের কনভেকশন ওভেনগুলো আসলে বাতাসকে উত্তপ্ত করার জন্য ব্যবহৃত হয়। এগুলো বাতাসকে উত্তপ্ত করে; আর বাতাসই খাবারকে উত্তপ্ত করে। এটা একটি ধীর প্রক্রিয়া; আর সত্যি বলতে, এটা অত্যন্ত অপচয়মূলক।
আমরা ভিন্নভাবে কাজ করি। আমরা ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করে “হিট ব্রিজ” তৈরি করি। বাতাসের সাথে লড়াই না করে, ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিক রেডিয়েশন সরাসরি খাবারে শক্তি সরবরাহ করে। এটাই হলো কম কার্বন ফুটপ্রিন্টে খাবার রান্না করার রহস্য।
শক্তি কীভাবে কাজ করে?
ঠান্ডা দিনে সূর্যের আলো আপনার ত্বকে পড়লে আপনি তৎক্ষণাৎ উষ্ণতা অনুভব করেন। আপনার চারপাশের বাতাস যদি ঠান্ডা থাকেও। আমাদের ইনফ্রারেড হিটারগুলোও ঠিক এভাবেই কাজ করে।
আমরা এই সিস্টেমগুলোকে ডো তে থাকা জল ও চর্বির উপর কেন্দ্রীভূত করি। যেহেতু শক্তি সরাসরি লক্ষ্যবস্তুতে পৌঁছায়, তাই ওভেনকে উত্তপ্ত করতে ঘণ্টার পর ঘণ্টা সময় লাগে না। মাত্র কয়েক সেকেন্ডেই কাজ হয়ে যায়। আপনার উৎপাদন ক্ষমতা বাড়ে; আর আপনার জায়গাও কম লাগে।
কঠিন অংশ: শক্তি ও তাপ
এই হিট ব্রিজগুলো ডিজাইন করার সময় শক্তির পরিমাণ ও টিউবের দৈর্ঘ্যের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখতে হয়। যদি সাবধান না হন, তাহলে কিছু জায়গায় অতিরিক্ত তাপ সৃষ্টি হয়।
নিশ্চয়ই, শক্তির পরিমাণ বাড়ালে পাতলা খাবারও রান্না করা যায়; কিন্তু এতে কোয়ার্টজ আবরণে অতিরিক্ত চাপ পড়ে। যদি খুব বেশি শক্তি স্বল্প দৈর্ঘ্যের টিউবে পাঠানো হয়, তাহলে টিউবটি নষ্ট হয়ে যায়। ফিলামেন্টকে স্থিতিশীল রাখতে, আমরা সবসময় ল্যাম্পের নির্ধারিত ভোল্টেজের সাথে শক্তি সরবরাহ করার পরামর্শ দিই। এটা সহজ; কিন্তু এতে পরবর্তীতে সমস্যা এড়ানো যায়।
বাস্তব রান্নাঘরে এটি কীভাবে কাজ করে?
ইনফ্রারেড হিট ব্রিজ ব্যবহার করার মানে এই নয় যে আপনি ওভেনের অন্যান্য ব্যাপারগুলো উপেক্ষা করতে পারেন। আপনাকে এখনও আর্দ্রতার বিষয়টি মনে রাখতে হবে। নইলে খাবারের পৃষ্ঠটি খুব দ্রুত শুকিয়ে যাবে।
ইনফ্রারেড রশ্মির তীব্রতা ও কনভেয়র বেল্টের গতির মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। যদি কনভেয়র বেল্ট খুব ধীর গতিতে চলে, তাহলে খাবারের বাইরের অংশটি রান্না হওয়ার আগেই পুড়ে যাবে।
কিন্তু সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো শক্তি সাশ্রয়। আপনি শুধুমাত্র খাবারটি হিট ব্রিজের নিচে থাকাকালীনই শক্তি সরবরাহ করেন। পরবর্তী ব্যাচের জন্য অপেক্ষা করার সময় খালি বাক্সটিকে উত্তপ্ত করার জন্য আর অতিরিক্ত শক্তি ব্যয় করতে হয় না।