ইনফ্রারেড ব্যবহার করে পিজ্জাকে আরও “সবুজ” এবং দ্রুত রান্না করা যায়।
বেশিরভাগ পেশাদার পিজ্জা ওভেনগুলোতে গ্যাস-চালিত হিটার ব্যবহৃত হয়। কিন্তু পরিস্থিতি পরিবর্তিত হচ্ছে। আমরা শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড সিস্টেমগুলোর দিকে ঝুঁকছি; এর কারণও রয়েছে।
আমরা এমন হিটার ডিজাইন করি, যা ঘরের সমস্ত বাতাসকে উত্তপ্ত করে না। বরং এগুলো সরাসরি খাবারটিকে উত্তপ্ত করে। এটাই হলো “সবুজ রান্নাঘর” তৈরির সবচেয়ে সহজ উপায়।
এর বৈজ্ঞানিক দিকটা আসলে বেশ চমৎকার।
ঐতিহ্যবাহী ওভেনগুলোতে অনেক বাতাস উত্তপ্ত হয়; আর এই শক্তির বেশিরভাগই অপচয় হয়ে যায়। কিন্তু আমাদের ইনফ্রারেড বাল্বগুলো ভিন্নভাবে কাজ করে। এগুলো বিদ্যুৎকে বিকিরণ শক্তিতে রূপান্তরিত করে। এই ফোটনগুলো আলোর গতিতে চলে গিয়ে খাবারটিকে উত্তপ্ত করে।
সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, ওভেনটি উচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছাতে ঘণ্টার পর ঘণ্টা অপেক্ষা করতে হয় না। মাত্র কয়েক মিনিটেই উচ্চ তাপমাত্রা পাওয়া যায়।
বাল্বের ভিতরে আসলে কী রয়েছে?
আমরা উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ কাঁচ ব্যবহার করি; এর মধ্যে হ্যালোজেন গ্যাস রাখা হয়। হ্যালোজেন টাঙ্গস্টেনকে বাষ্পীভূত হওয়া থেকে রক্ষা করে; ফলে আলো স্বচ্ছ থাকে এবং তাপমাত্রাও দীর্ঘসময় ধরে বজায় থাকে।
একটি গুরুত্বপূর্ণ টিপ: এগুলোতে সাধারণত R7 বা এর মতো কানেক্টর ব্যবহৃত হয়। নিশ্চিত হোন যে এগুলো ভালোভাবে সংযুক্ত রয়েছে। যদি সংযোগটি দুর্বল থাকে, তাহলে বৈদ্যুতিক শক্তি অপচয় হয়ে যাবে।
সঠিক তাপমাত্রা খুঁজে বের করা
ইনফ্রারেড ব্যবহার করলে পৃথিবীর জন্য এটা উপকারী। কারণ এতে ওভেনের দেয়ালগুলোতে অতিরিক্ত শক্তি ব্যয় হয় না; ফলে কার্বন নির্গমনও কমে যায়।
কিন্তু সাবধান থাকতে হবে। শর্টওয়েভ বিকিরণ খুবই শক্তিশালী। যদি অতিরিক্ত ওয়াটেজের বাল্ব ব্যবহার করা হয়, তাহলে পিজ্জার নিচের অংশ রান্না হওয়ার আগেই উপরের অংশটি পুড়ে যাবে।
সবকিছু নির্ভর করে ওয়াটেজ এবং বাল্বটির অবস্থানের উপর।
সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, এই ল্যাম্পগুলো সহজেই পুরানো ওভেনগুলোর জায়গায় ব্যবহার করা যায়। এতে পুরানো হিটিং এলিমেন্টগুলোর কারণে সৃষ্ট কার্বন নির্গমন কমে যায়।