چگونه میتوانید پوستهای بینقص داشته باشید، بدون اینکه نان شما خشک شود؟
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از محصولات نانوایی، از بیرون ظاهری طلایی و ترد دارند، اما در وسطشان همچنان نرم و پفکی باقی میمانند؟ این یک تعادل دشوار است؛ اگر آنها را برای مدت طولانی در فر بگذارید، کل محصول به شکل یک آجر درمیآید.
در اینجاست که لامپهای مادون قرمز کوتاهامواج وارد عمل میشوند.
اکثر فرها فقط هوا را گرم میکنند؛ اما لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند. آنها تابشهایی ارسال میکنند که مستقیماً به مولکولهای آب و چربی موجود در غذا برخورد کرده و باعث لرزش آنها میشود. این فرآیند بسیار سریع اتفاق میافتد.
راز «تردی» سطح نان
از آنجایی که طول موج این تابشها بسیار کوتاه است، آنها مستقیماً از لایه سطحی نان عبور میکنند. این امر باعث ایجاد گرمای شدید در سطح نان میشود؛ این گرما باعث واکنش مایارد میشود؛ یعنی همان فرآیندی که باعث قهوهای شدن سطح نان و ایجاد طعم خوب آن میشود.
در حالی که سطح نان در حال ترد شدن است، گرما به تدریج به سمت مرکز نان منتقل میشود. به این ترتیب، شما میتوانید نانی با سطح بسیار ترد داشته باشید، بدون اینکه مجبور باشید آن را ساعتها در فر بگذارید.
تجهیزات مورد نیاز
ما برای این لامپها از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ چرا؟ چون این لامپها باید بتوانند به طور مداوم روشن و خاموش شوند، بدون اینکه به دلیل شوک حرارتی ترک بخورند.
همچنین، بدنه لامپها از جنس استیل ضدزنگ است؛ این بدنه نه تنها برای حفظ تمیزی لامپها استفاده میشود، بلکه به عنوان آینه عمل کرده و تمام تابشهای اضافی را دوباره به سمت غذا بازتاب میدهد؛ در نتیجه انرژی هدر نمیرود.
یک نکته مهم: به میزان واتی لامپها توجه کنید؛ لامپهایی با توان بالا، میتوانند سیمهای الکتریکی را آسیب بزنند؛ اگر از توان ۲۰۰۰ وات یا بیشتر استفاده میکنید، مطمئن شوید که سیمها و کنتاکتها بتوانند این بار را تحمل کنند. شما نمیخواهید که پنل الکتریکی شما در حین ترد شدن نان، داغ شود.
رسیدن به تعادل مناسب
البته، این لامپها جادویی نیستند؛ نمیتوانید آنها را صرفاً وصل کرده و کار خود را ادامه دهید.
لامپهای مادون قرمز کوتاهامواج بسیار قدرتمند هستند؛ اگر نوار حمل نان خیلی آهسته حرکت کند، یا لامپها خیلی نزدیک به سینی نان باشند، سطح نان قبل از اینکه مرکز آن گرم شود، سوخته خواهد شد.
برای رسیدن به نتیجه مطلوب، باید کمی تنظیمات لامپها و سرعت نوار حمل نان را تغییر دهید؛ وقتی که این تنظیمات درست شد، نتایج فوقالعاده خواهد بود.