دستیابی به پوستهای بینقص: چرا از گرمکنهای مادون قرمز نیکروم استفاده میکنیم؟
هر کسی که تجربه پخت نان دارد، میداند که نان یک محصول حساس است. برای پخت نان، باید دمای خاصی را حفظ کرد؛ حتی کمترین تغییر در دما میتواند باعث شود که برخی از قسمتهای نان روشن بمانند و برخی دیگر سوخته شوند.
برای جلوگیری از این مشکل، از گرمکنهای مادون قرمز نیکروم استفاده میکنیم. این گرمکنها بسیار سریع عمل میکنند؛ همین سرعت، دقیقاً آنچیزی است که برای کنترل دما لازم است.
راز، در فلز نهفته است.
ما از نیکروم (یک آلیاژ نیکل-کروم) استفاده میکنیم؛ زیرا این فلز مقاومت بالایی دارد. این فلز لایهای اکسیدی را تشکیل میدهد که از سوختن سیم در حین روشن و خاموش شدن فر در طول روز جلوگیری میکند. وقتی این سیم درون لامپ کوارتز قرار میگیرد، انرژی در حدود طول موج کوتاه تا متوسط تولید میشود.
در عوض اینکه منتظر گرم شدن هوا باشیم، این انرژی بلافاصله به خمیر برخورد میکند؛ این روش مستقیم و فوری است.
یافتن تعادل مناسب
هنگام انتخاب این گرمکنها، مهمترین فاکتور، نسبت توان به طول سیم است؛ یعنی چقدر گرما در این سیم وجود دارد.
سیمهایی با توان بالا، فر را به سرعت به دمای مورد نظر میرسانند؛ اما این روش میتواند به کوارتز آسیب برساند. اگر فشار بیش از حد وارد شود، انتهای لامپ میتواند داغ شده و منفجر شود. ما زمان زیادی را صرف تنظیم ولتاژ میکنیم تا فیلامنت به درستی روشن شود و عمر لامپ کاهش نیابد.
نکاتی که باید در نظر گرفت
این گرمکنها برای استفاده در فرهای صنعتی طراحی شدهاند؛ اما نمیتوان آنها را بدون برنامهریزی کافی استفاده کرد. نیاز به تنظیم دقیق ولتاژ وجود دارد؛ یک پرش ناگهانی در ولتاژ میتواند باعث از بین رفتن فیلامنت شود.
همچنین، به دلیل شدت گرمای تولید شده توسط گرمکنهای مادون قرمز، منطقههای گرم زیادی ایجاد میشود؛ بنابراین باید مطمئن شد که سیستم محافظتی فر قادر به مقابله با این گرما باشد؛ در غیر این صورت، بدنه فر دچار تغییر شکل خواهد شد.
اما وقتی که همه چیز به درستی تنظیم شود، نتیجه فوقالعاده خواهد بود؛ فر در عرض چند میلیثانیه به دمای مورد نظر میرسد؛ دمای سطح نان نیز دقیقاً همان است که باید باشد؛ و نان همیشه دارای رنگ طلایی خواهد بود. اینگونه است که میتوان به نتایج یکنواخت و عالی دست یافت.