چگونه پیتزا را با استفاده از تکنولوژی مادون قرمز، سبزتر و سریعتر تهیه کنیم؟
اکثر فرهای حرفهای برای پخت پیتزا، از منابع گازی برای گرم کردن فضای داخل فر استفاده میکنند. اما اوضاع در حال تغییر است؛ ما شاهد روند رو به رشد استفاده از سیستمهای مادون قرمز هستیم، و دلیل خوبی برای آن وجود دارد.
ما لامپهایی طراحی کردهایم که نیازی به گرم کردن کل هوای موجود در فضای داخل فر ندارند؛ در عوض، این لامپها مستقیماً روی غذا تأثیر میگذارند. این سادهترین راه برای ایجاد یک «آشپزخانه سبز» بدون از دست دادن کیفیت پیتزا است.
علم پشت این تکنولوژی واقعاً جالب است.
فرض کنید از یک فر سنتی استفاده کنید؛ در این صورت، شما حجم زیادی از هوا را گرم میکنید، و بخش زیادی از انرژی صرفاً از فر خارج میشود. این یک هدررفت انرژی است.
لامپهای مادون قرمز به شکل متفاوتی کار میکنند؛ آنها الکتریسیته را به حرارت تبدیل میکنند. این فوتونها با سرعت نور حرکت کرده و مستقیماً وارد خمیر و مواد تزئینی پیتزا میشوند.
نکته خوب این است که نیازی نیست ساعتها منتظر بمانید تا فر به دمای مناسب برسد؛ تنها چند دقیقه کافی است. شما میتوانید گرمای بیشتری را در فضای کوچکتری به دست آورید.
درون لامپ چه چیزی وجود دارد؟
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم و آن را با گاز هالوژن پر میکنیم. دلیل این کار این است که هالوژن مانع از تبخیر تنگستن و کدر شدن شیشه میشود؛ در نتیجه، نور شفاف باقی میماند و گرما نیز برای مدت طولانی حفظ میشود.
یک نکته مهم: این لامپها معمولاً از کنکتورهای نوع R7 یا مشابه آن استفاده میکنند؛ مطمئن شوید که اتصالات آنها محکم باشد. اگر اتصالات ضعیف باشد، ممکن است لامپ خراب شود. این روش خوبی برای شروع کار نیست!
یافتن تعادل مناسب
استفاده از تکنولوژی مادون قرمز برای سیاره مفید است؛ شما دیگر نیازی نیست انرژی زیادی را صرف گرم کردن دیوارههای فر کنید، و در نتیجه، کربن تولیدی نیز کاهش مییابد.
اما باید مراقب باشید؛ تابش مادون قرمز بسیار قدرتمند است. اگر لامپی با توان بالا را در فری با عمق کم قرار دهید، بخش بالایی پیتزا قبل از اینکه قسمت پایینی آن پخته شود، سوخته خواهد شد.
کل موضوع، تعادل بین توان لامپ و فاصله آن از پیتزا است.
نکته خوب این است که این لامپها میتوانند به عنوان جایگزین لامپهای قدیمی استفاده شوند؛ شما میتوانید از یک فر قدیمی استفاده کرده و همان دمای بالای حرارتی را به دست آورید، بدون اینکه مجبور باشید از عناصر گرمایشی قدیمی استفاده کنید.