برای بهرهبرداری بهتر از خط تولید نانوایی خود، میتوانید از سیستم گرمایش محیطی دایرهای استفاده کنید.
اگر میخواهید هر دقیقه محصولات بیشتری را تولید کنید، باید مشکلات مربوط به زمان لازم برای پختن محصولات را حل کنید؛ یعنی زمانی که سطح محصول قهوهای شده و پوسته آن تشکیل میشود.
اکثر افراد از فرهای حرارتی معمولی استفاده میکنند، اما جابجایی هوا بسیار آهسته است؛ بنابراین زمان زیادی برای تکمیل فرآیند پخت لازم است. به همین دلیل از گرمایشکنندههای موج کوتاه مادون قرمز استفاده میکنیم. این دستگاهها به جای انتظار برای گرم شدن هوا، مستقیماً روی سطح محصول تأثیر میگذارند؛ بنابراین پخت سریعتر انجام میشود.
قدرت گرمایش
لامپهای موج کوتاه مادون قرمز بر اساس تراکم انرژی عمل میکنند؛ ما لامپهایی را انتخاب میکنیم که توان بالاتری نسبت به طول خود داشته باشند، تا گرما دقیقاً در جایی که خمیر وارد منطقه گرمایش میشود، اعمال شود.
نکته خوب این است که میتوانید سرعت خط تولید را افزایش دهید، بدون اینکه نگران باقی ماندن محصول در حالت خام باشید. علاوه بر این، از سیستمهای ولتاژ بالا برای کاهش مصرف برق استفاده میکنیم؛ بنابراین میتوانید تعداد بیشتری از این گرمایشکنندهها را در یک تونل طولانی قرار دهید، بدون اینکه فیوزها خراب شوند یا سیستم برقی شما بارگذاری بیش از حد شود.
مقاومت در برابر شرایط سخت
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا برای ساخت این گرمایشکنندهها استفاده میکنیم؛ چرا؟ چون شیشه معمولی در صورت تغییرات ناگهانی در دما، ترک میخورد؛ اما کوارتز میتواند این شرایط را تحمل کند.
بسته به نوع محصولی که میخواهید بپزید، میتوانیم از کوارتز شفاف برای نفوذ عمیق گرما، یا کوارتز پوششدار برای تنظیم طول موج گرما استفاده کنیم. نسخه پوششدار عالی است؛ زیرا گرما را دوباره به سمت نان برمیگرداند و از سوختن لامپ جلوگیری میکند. همچنین، در آشپزخانههای پرکار، از کانکتورهای استاندارد R7 یا Sk15 استفاده میکنیم؛ اگر یکی از لامپها در حین کار خراب شود، میتوانید آن را تعویض کنید و کار خود را ادامه دهید.
مزایا و معایب
استفاده از این گرمایشکنندههای پرتوان، قطعاً باعث افزایش تعداد محصولات تولید شده در هر دقیقه میشود؛ اما این موضوع باعث ایجاد گرمای زیادی در داخل فر میشود. اگر این لامپها را در فاصله نزدیک به یکدیگر قرار دهید، باید مطمئن شوید که سیستمهای تهویه و خنککننده میتوانند این گرما را کنترل کنند. اگر دمای محیط بیش از حد بالا برود، سیستمهای حفاظتی خاموش خواهند شد؛ و این آخرین چیزی است که در شرایط پرکار میخواهیم رخ دهد.