Deje de esperar a que el horno se caliente
Si alguna vez ha usado un horno convencional, seguramente conoce bien esa frustración. Está listo para empezar a cocinar, pero tiene que esperar a que el aire se caliente. El aire es un mal conductor de calor. Cuando se trata de mantener la línea de producción en funcionamiento, ese tiempo de precalentamiento parece una eternidad.
Para solucionar este problema, añadimos calentadores auxiliares de tipo infrarrojo al sistema.
Cómo funciona el infrarrojo
La diferencia radica en que el sistema de convección depende del movimiento del aire, mientras que el infrarrojo funciona de manera diferente. Utiliza ondas electromagnéticas que actúan directamente sobre los alimentos. No necesita calentar primero el aire; simplemente actúa directamente sobre la superficie de los alimentos.
Al conectar las lámparas infrarrojas al circuito de precalentamiento, se obtiene un sistema de doble función: las lámparas calientan rápidamente la superficie de los alimentos, mientras que los ventiladores mantienen estable la temperatura interna. Es rápido… realmente rápido. Y esto cambia completamente el ritmo de trabajo.
Detalles sobre calor y energía
Al elegir estos calentadores, lo importante es la densidad de vatios. Un tubo de cuarzo de alta potencia genera un calor intenso que eleva rápidamente la temperatura de la superficie.
Un consejo: asegúrese de que la longitud de las lámparas coincida con las dimensiones del estante donde se colocan los alimentos. De lo contrario, habrá zonas frías, y nadie quiere eso.
Por lo general, utilizamos lámparas infrarrojas de onda corta para hornear. Estas penetran más profundamente en la masa o en la capa de recubrimiento de los alimentos. Pero tenga cuidado: tanto calor puede ser dañino. Debe vigilar atentamente los controladores PID. Si aumenta demasiado la potencia sin regularla, podrían quedarse partes quemadas en la superficie de los alimentos, mientras que el centro permanecerá crudo.
Configuración (y cosas a tener en cuenta)
La buena noticia es que estas lámparas pueden reemplazar fácilmente a los elementos tradicionales del horno. Utilizamos vidrio de cuarzo reforzado, ya que el vidrio normal no puede soportar las vibraciones constantes durante el calentamiento y enfriamiento.
Pero hay algunas precauciones que tomar. Primero, la adición de lámparas infrarrojas aumenta el consumo de energía. Verifique que su panel de control pueda manejar la corriente adicional antes de encenderlas.
También recuerde que estas lámparas son frágiles. Si el horno vibra mucho mientras está en funcionamiento, no olvide utilizar los soportes adecuados. Un poco de vibración puede bastar para romper las lámparas, y eso sería un problema innecesario.