Cómo aprovechar al máximo su línea de panadería con calefacción por ondas infrarrojas circulares
Si desea producir más productos por minuto, debe abordar el problema del tiempo que se tarda en que la superficie del producto se dore y la corteza se endurezca.
La mayoría de las personas utilizan hornos de convección, pero el movimiento del aire es muy lento. Se necesita mucho tiempo para que el producto esté listo. Por eso utilizamos calentadores de ondas infrarrojas circulares. En lugar de esperar a que el aire se caliente, estos calentadores actúan directamente sobre la superficie del producto. Es un proceso instantáneo.
La potencia detrás del calor
Las lámparas de ondas infrarrojas circulares se basan en la densidad de energía. Elegimos tubos con una alta potencia en relación a su longitud, de modo que el calor actúe precisamente donde entra la masa en la zona de cocción.
Lo mejor es que puede acelerar la velocidad de su cinta transportadora sin preocuparse por el hecho de que el centro del producto quede crudo. Además, utilizamos sistemas de alto voltaje para mantener la carga eléctrica baja por lámpara. Esto significa que puede instalar más elementos de calefacción en un túnel largo, sin que se fundan los fusibles o se sobrecargue el cuadro eléctrico.
Diseñados para resistir altas temperaturas
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza en estos calentadores. ¿Por qué? Porque el vidrio normal se rompe cuando se enciende y se apaga rápidamente. El cuarzo, en cambio, puede soportar esas condiciones.
Dependiendo de lo que vaya a hornear, podemos utilizar cuarzo transparente para una penetración profunda o cuarzo recubierto para ajustar la longitud de onda. La versión recubierta es excelente, ya que refleja el calor hacia el pan y evita que la lámpara se dañe. Y como en una cocina ocupada todo ocurre rápido, utilizamos conectores estándar R7s o Sk15. Si una lámpara se daña durante el horario de trabajo, basta con reemplazarla y seguir trabajando.
El trade-off
La adición de estos calentadores de alta potencia realmente aumenta la cantidad de productos que se pueden producir por minuto. Se logra así esa textura perfecta en la corteza del pan, algo que a los clientes les encanta.
Pero hay un problema: esa intensidad genera mucho calor dentro del cuerpo del horno. Si instala estas lámparas demasiado juntas para maximizar la producción, debe asegurarse de que los sistemas de extracción de aire y los ventiladores de refrigeración puedan hacer frente a esa cantidad de calor. Si la temperatura ambiente sube demasiado, se activarán los interruptores térmicos, y eso es lo último que quiere en medio de una gran demanda.