Mantener una temperatura constante en el horno con tubos de cuarzo lineales
Si has estado en una panadería profesional, sabes bien los problemas que eso conlleva. Al abrir la puerta del horno para colocar bandejas nuevas llenas de masa fría, la temperatura interna del horno disminuye. Es una lucha constante contra el aire presente en la habitación, y esas fluctuaciones pueden arruinar tu producto.
Para solucionar esto, utilizamos tubos calefactores de cuarzo lineales, combinados con un sistema de control por infrarrojos. En resumen, se trata de una forma de evitar que las temperaturas fluctúen, evitando así que dañen tu producto.
Cómo funciona realmente la compensación por infrarrojos
Los termostatos tradicionales son lentos; tardan en reaccionar. Para cuando el sensor se da cuenta de que el horno se ha enfriado, el pan ya está poco cocido. Nosotros hacemos las cosas de otra manera: utilizamos sensores por infrarrojos que monitorean en tiempo real la superficie de los alimentos o las paredes del horno. Funciona como una conversación rápida entre el sensor y el calentador. Tan pronto como el sensor detecta una disminución de temperatura, el controlador envía más voltaje a los tubos de cuarzo. Todo esto ocurre en milisegundos. Es tan rápido que la temperatura permanece constante, incluso si abres y cierras la puerta del horno todo el día.
La realidad de utilizar tubos de cuarzo
Los tubos de cuarzo son excelentes porque alcanzan su temperatura de funcionamiento casi al instante. No necesitan “calentarse” como los elementos tradicionales. Esto los hace ideales para mantener la temperatura estable. Pero hay que tener cuidado con su instalación. El cuarzo es frágil; si el marco del horno se expande o contrae demasiado al calentarse y enfriarse, los tubos pueden romperse. Para evitar esto, utilizamos soportes flexibles que permiten que los tubos tengan algo de libertad para no romperse bajo presión.
Control preciso de la temperatura
Si quieres precisión real, la lámpara por sí sola no es suficiente. Necesitas un suministro de energía que pueda actuar rápidamente. Por lo general, combinamos estos tubos con controladores de potencia tipo SCR (Rectificador Controlado por Silicio). En lugar de un interruptor simple de encendido/apagado, este sistema nos permite ajustar la potencia exactamente como deseamos.
Un último consejo: no escatimes en el sistema de ventilación. Aunque los tubos son eficientes, puede acumularse calor alrededor de los conectores eléctricos. Si el flujo de aire no es adecuado, esos conectores se quemarán, y entonces tendrás problemas graves.