Як досягти ідеального золотисто-коричневого кольору кори хліба
Чи цікавило вас коли-небудь, чому у деякого хліба є така чудова, ідеальної форми корка, а у іншого вона просто має блідий вигляд? Усе залежить від того, як ви використовуєте інфрачервоне випромінювання.
Ми використовуємо короткочастотне та середньочастотне інфрачервоне випромінювання для запуску процесу Майярда. Це означає, що цукри та амінокислоти реагують під дією тепла, і саме з цього й походить насичений колір та смак хліба.
Правильна інтенсивність тепла
Якщо інтенсивність тепла занадто низька, у вас будуть проблеми. Хліб повністю висохне, перш ніж стане коричневим. Ніхто не хоче отримати скоринку, як у крекерів, коли просить справжній хліб.
Ми акцентуємо увагу на інтенсивності випромінювання. Якщо ви хочете швидко та ефективно нагріти хліб, короткочастотне інфрачервоне випромінювання буде найкращим варіантом. Але для отримання хрусткої корки на поверхні хліба краще використовувати середньочастотне випромінювання.
Необхідно знайти оптимальний баланс між напругою та потужністю. Вища потужність спричиняє „термічний шок“ у тісті, що дозволяє досягти ідеального золотистого кольору корки.
Компоненти пристрою
Ми використовуємо трубки з кварцу високої чистоти. Чому? Тому що кварц дозволяє інфрачервоному випромінюванню проходити через нього, не поглинаючи його. Це означає, що більше тепла потрапляє на хліб, а менше втрачається всередині пристрою.
Усі духовки різні, тож ми не можемо створити один пристрій, який підійде всім. Ми можемо налаштувати довжину трубок та потужність відповідно до конкретних умов вашої духовки.
Крім того, ми пропонуємо різні типи відбивачів, які дозволяють спрямувати тепло саме туди, де це необхідно. Ополірований алюмінієвий відбивач є чудовим варіантом – він спрямовує енергію прямо вниз, тож електроенергія не витрачається на нагрів стелі духовки.
Кілька порад
Високоякісне інфрачервоне випромінювання створює велику кількість тепла. Якщо система вентиляції не справляється з цим, це може призвести до проблем. Робота пристрою на повну потужність без достатнього обсягу повітря може пошкодити елементи пристрою чи електропроводку.
Щоб уникнути проблем, ми рекомендуємо використовувати контролер PID. Він дозволяє регулювати потужність, щоб уникнути підгоряння корки в останні секунди випічки. Це різница між ідеальним хлібом та підгорілим.