Jak uzyskać idealną skórkę chleba: dlaczego kryształ kwarcu jest tak ważny w piekarnikach przemysłowych
Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak profesjonaliści mogą uzyskać tak doskonałą skórkę chleba, to nie chodzi tylko o kamienne podłoże pieca. Oczywiście kamienie odpowiadają za nagrzewanie dna chleba, ale prawdziwa magia polega na tym, co dzieje się u góry. Właśnie tu przydają się żarówki z kryształu kwarcu.
Pomyśl o tym w ten sposób: większość grzejników po prostu nagrzewa powietrze, a potem to powietrze nagrzewa chleb. To powolny proces. Ale promieniowanie podczerwone? To coś zupełnie innego. To jak stanie w słońcu w zimny dzień – ciepło nie czeka, aż powietrze się nagrzeje, lecz natychmiast oddziałuje na ciasto.
Dla tych z nas, którzy pracują z ciastem o wysokiej zawartości wilgoci, ta szybkość jest kluczowa.
Możesz się zastanawiać, dlaczego używamy właśnie kryształu kwarcu. Chodzi tu o to, jak ciepło się porusza. Kryształ kwarcu pozwala energii przenikać prosto przez szkło, bez wchłaniania jej przez samą rurkę. Gdyby rurka wchłaniała całe ciepło, szybko by się spaliła. Dzięki temu żarówki mogą dłużej funkcjonować, nawet gdy pracujemy przy dużym wydatku mocy.
Montaż tych żarówek jest zwykle dość prosty. W większości pieców przemysłowych są one podłączone do kontrolera PID, który umożliwia piekarzowi precyzyjne regulowanie temperatury.
Ale jest jeden problem – i to poważny. Kryształ kwarcu jest bardzo wrażliwy na oleje. Jeśli podczas montażu twoi pracownicy dotkną szkła brudnymi palcami, to możesz mieć problemy. Te małe ślady palców tworzą „gorące punkty”, które sprawiają, że rurka pęknie. Zawsze staraj się wyczyścić je alkoholem izopropylowym przed włączeniem żarówki. Ufaj mi w tej kwestii.
Najlepsze jest to, że te żarówki można łatwo zastąpić. Wystarczy je włożyć do standardowych gniazd i one będą funkcjonować razem z obecnym układem elektrycznym. Nie musisz tracić czasu na rozgrzewanie górnej części pieca – żarówki osiągają odpowiednią temperaturę w zaledwie sekundach.
Tylko pamiętaj o reflektorach. Jeśli polerowane aluminium znajdujące się za żarówką stanie się matowe lub pokryje się proszkiem mąki, gęstość ciepła spadnie. Wtedy pojawią się te irytujące, nierównomierne brązowe plamy na powierzchni chleba. Trzymaj je w czystości, a skórka chleba będzie zawsze jednolita.